Νηστίσιμο Κέικ Λεμονιού

Για όλους εσάς που ακολουθείτε την ορθόδοξη νηστεία ή μία χορτοφαγική διατροφή και θέλετε να φάτε κάτι διαφορετικό για πρωινό ή σνακ μαζί με τον καφέ σας, δοκιμάστε την παρακάτω ελαφριά συνταγή για μυρωδάτο κέικ λεμονιού!

Υλικά:

280 gr αλεύρι βρώμης

210 ml φυτικό γάλα

70 gr λάδι καρύδας λιωμένο (ή φυτικό λάδι)

1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας (ή μια βανίλια σε σκόνη)

1/3 της κούπας χυμό λεμονιού

ξύσμα από 1 λεμόνι

3/4 της κούπας καστανή ζάχαρη ή 1/2 κούπας μέλι/ μελάσα

2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

1-2 πρέζες αλάτι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C.

Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ εκτός από το αλεύρι βρώμης και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι βρώμης, ανακατεύοντας, μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα μας.

Στρώνουμε στη φόρμα ένα αντικολλητικό χαρτί.

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε στο φούρνο περίπου 35 με 40 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε 10 λεπτά και μετά το βγάζουμε από τη φόρμα.

Αφήνουμε να κρυώσει και είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Καλή απόλαυση!