ΑΡΘΡΑ | Σελίδα 4 | Κοντοπίδου Ειρήνη – Κλινικός Διαιτολόγος MSc

Διατροφικές ανάγκες Παιδιών και Εφήβων

10:44 πμ
|

Το περιβάλλον του σπιτιού και του σχολείου παίζουν σημαντικό ρόλο στην προτίμηση της τροφής και κατανάλωσή της. Πολλά παιδιά, υιοθετούν  λανθασμένες διατροφικές συνήθειες με αποτέλεσμα την έλλειψη βασικών θρεπτικών συστατικών (όπως σιδήρου, ασβεστίου), επηρεάζοντας αρνητικά την ανάπτυξη και την αθλητική τους απόδοση.
Σημαντικά τα τακτικά γεύματα και σνακ
Το πρωινό παίζει σημαντικό ρόλο γιατί παρέχει την απαραίτητη ενέργεια και τα θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στη συγκέντρωση και απόδοση στο σχολείο. Παρόλα αυτά το 25% των εφήβων ξεκινά την μέρα του παραλείποντας το πρωινό.

Ξεκινάτε τη μέρα σας με ένα θρεπτικό πρωινό: (επιλογή)

Δημητριακά πρωινού με Γάλα ή Γιαούρτι και Φρούτο
Τοστ με Φρούτο ή Φρέσκο Χυμό
Αυγό βραστό με Ψωμί Ολικής Άλεσης και Γάλα
Ψωμί με Μαργαρίνη και Μέλι ή Μαρμελάδα ή Ταχίνι και Γάλα

Στο σχολείο προτιμήστε ένα υγιεινό σνακ: (επιλογή)

Σάντουιτς σε ψωμί ολικής αλέσεως με τυρί χαμηλών λιπαρών ή τόνο ή γαλοπούλα ή κοτόπουλο ή αυγό και λαχανικά.
Μία χούφτα ξηρούς καρπούς με/ή αποξηραμένα φρούτα.
Φρούτα
Μπάρα δημητριακών
Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Το μεσημέρι καταναλώστε σπιτικό φαγητό. Μέσα στη βδομάδα προτιμήστε όσπρια, ψάρι, αυγά, λαχανικά, άπαχο μοσχάρι και προϊόντα ολικής αλέσεως που περιέχουν περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.
Το βράδυ συμπεριλάβετε τροφές που δεν καταναλώσετε την υπόλοιπη μέρα, ώστε να καλύψετε τις ημερήσιες θερμιδικές και θρεπτικές σας ανάγκες.
Καταναλώνετε ημερησίως 3-4 φρούτα καθώς και 2-3 μερίδες γαλακτοκομικών χαμηλών λιπαρών. Μην ξεχνάτε να πίνετε πολύ νερό για καλή ενυδάτωση.
Η ισορροπημένη διατροφή πρέπει να συνοδεύεται από καθημερινή σωματική δραστηριότητα. Ο καλύτερος τρόπος είναι η άσκηση να γίνεται ως παιχνίδι.
Κάντε λοιπόν την Άσκηση Συνήθεια!!!
 Στελίνα Βασιλειάδη
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc  Ιατρικής Σχολής Πανεπιστημίου Γλασκόβης
www.stelinasdiet.gr
 

Διατροφή και Ψυχολογία

11:00 μμ
|

Αν σκεφτούμε τη διατροφή σε συνάρτηση με την ψυχολογική μας διάθεση στο σχήμα ενός κύκλου, θα σχηματιστεί μια εικόνα στην οποία συνεχώς το ένα συνδέεται με το άλλο σε μια συνεχή ροή. Το τι θα φάμε έχει να κάνει με το πώς αισθανόμαστε αλλά και στη συνέχεια, το τι φάγαμε προκαλεί επίσης ένα συναίσθημα, είτε σαν στοιχεία που καταναλώθηκαν, είτε σαν ποσότητα που επηρεάζει τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε την εικόνα μας. Όλα αυτά εντάσσονται σε ένα κοινό κεφάλαιο που αφορά σε κάποια επιμέρους: στο χαρακτήρα μας, την ιδιοσυγκρασία μας, τη φάση στην οποία βρισκόμαστε, τη φροντίδα προς τον εαυτό μας, την άμυνά μας προς δεδομένα που ίσως μας δυσκολεύουν, “του εαυτού μας” με μια λέξη συνολικά. Ο τρόπος που με θρέφω συνδέεται με τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβάνομαι το σώμα μου και τις ανάγκες του, τον τρόπο που συνδυάζω το πώς είμαι φτιαγμένος με το τι μου αρέσει και τι με εκφράζει.
Πολύ συχνά, αν καταφέρω να αντιληφθώ τι μου συμβαίνει, τι επιρροές έχω στη ζωή μου και τι χρειάζομαι, καταλήγω και στο να αντιλαμβάνομαι καλύτερα πώς λειτουργώ στο θέμα της διατροφής μου και των επακόλουθων συναισθημάτων που προκαλεί. Επομένως: Νιώθω – Τρέφομαι – Νιώθω και πάει λέγοντας. Κάτι γίνεται πριν και κάτι μετά. Αν για παράδειγμα βιώνω δυσκολίες στη ζωή μου, είμαι συναισθηματικά ακάλυπτος ή ταλαιπωρούμαι με προβλήματα συνεχόμενα κατά περιόδους, είναι ίσως πιθανό να αυξήσω τις ποσότητες φαγητού, όπως επίσης να τις μειώσω. Σε άλλο παράδειγμα ενδέχεται να μου απαγορεύω να φάω αρκετά για να μην πάρω βάρος και ακολουθώντας αυτό τον κανόνα, ξεκινώ ουσιαστικά με φόβο και πιθανόν καταλήγω ακάλυπτος. Ή σε άλλη περίπτωση, μπορεί να θρέφομαι όσο χρειάζομαι και με τον τρόπο που αντιστοιχεί στο σώμα μου και να νιώθω εντάξει. Το φαγητό κάποιες φορές γίνεται “το καταφύγιο” των δύσκολων φάσεων στη ζωή μας, άλλοτε ένας τρόπος να καλύψουμε τα κενά μας και άλλοτε μια εύκολη πηγή ευχαρίστησης. Μπορεί επίσης να γίνει η βασική μας απαγόρευση και ο κανόνας για να ορίσουμε το “ωραίο” μας σώμα.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές που μπορούν να περιγραφούν εδώ αλλά σημασία έχει ο καθένας να μπορέσει να περιγράψει το δικό του σενάριο και να αντιληφθεί τι μπορεί να συμβαίνει σ’ αυτό. Πολύ συχνά η διατροφή αποτελεί έναν από τους βασικούς τομείς της καθημερινότητάς μας που επηρεάζεται από την ψυχική μας κατάσταση (όπως επίσης ο ύπνος, η συγκέντρωσή μας, κλπ).
Όσον αφορά σε περιπτώσεις Διατροφικών Διαταραχών, αναφέρουμε ότι σ’ αυτή την κατηγορία ανήκουν η Ψυχογενής Ανορεξία και η Ψυχογενής Βουλιμία:
Στην Ψυχογενή Ανορεξία το άτομο χάνει μεγάλη ποσότητα σωματικού βάρους και αδυνατεί να διατηρήσει το φυσιολογικό του, μέσω της συστηματικής του άρνησης για φαγητό. Πολύ συχνά, την κατάσταση αυτή συνοδεύει η εξαντλητική άθληση αλλά και η χρήση διαιτητικών σκευασμάτων. Στην περίπτωση αυτή, το άτομο αντιλαμβάνεται τον εαυτό του ως υπέρβαρο και χάνει τελείως την αίσθησή του για την εικόνα που παρουσιάζει το σώμα του. Σε περίπτωση που δε ληφθεί η κατάλληλη βοήθεια από ειδικούς και δεν αντιστραφεί με κάποιον τρόπο η κατάσταση αυτή, το άτομο κινδυνεύει από σοβαρά προβλήματα υγείας αλλά και από τον ίδιο το θάνατο.
Στην περίπτωση της Ψυχογενούς Βουλιμίας τώρα, για την αποφυγή λήψης βάρους, το άτομο,  ενώ καταναλώνει υπερβολικές ποσότητες φαγητού τις οποίες αδυνατεί να ελέγξει, καταφεύγει σε εμετούς ή εξαντλητικές δίαιτες και άθληση, ώστε να καλύψει τη ντροπή που νιώθει για τη συμπεριφορά του. Βρίσκει λοιπόν αυτόν τον ανορθόδοξο θα λέγαμε τρόπο να ελέγξει την κατάσταση και το αποτέλεσμα είναι να συνεχίζεται αυτή η συμπεριφορά, πολύ συχνά πίσω από το βλέμμα των γύρω του.
Αυτό που είναι σημαντικό να επισημάνουμε εδώ είναι ότι ό, τι και να συμβαίνει, είτε σε επίπεδο διαταραχής, είτε σε πιο πρώιμο, σημασία δεν έχει να κριτικάρουμε απλά μια διατροφική συμπεριφορά ή να επιβάλλουμε απλώς κανόνες. Ιδιαίτερα βοθητικό είναι να μπορούμε να αντιληφθούμε τι μας συμβαίνει και με τι σχετίζονται τα πράγματα στη ζωή μας, ώστε να μπορούμε με μεγαλύτερη ευχέρεια να φροντίζουμε τον εαυτό μας. Έτσι, μπορούμε να εφαρμόζουμε και τους κατάλληλους κανόνες και τις οδηγίες πιο εύκολα, με στόχο να βοηθηθούμε και να κερδίσουμε και όχι απλά επιτελώντας καταναγκαστικό έργο.
Η αλήθεια είναι ότι στην εποχή μας έχουμε πολλούς τρόπους να ενημερωθούμε για θέματα διατροφής και τους κατάλληλους ειδικούς να βοηθήσουν όποιον το χρειάζεται για να οργανώσει “τη διατροφική του συμπεριφορά” και να καλύψει τις πραγματικές ανάγκες του σώματός του, χωρίς να χάνει την ουσία ή την απόλαυση! Έχετε σκεφτεί ότι το χρειάζεστε; Και ακόμα παραπέρα… Έχετε σκεφτεί ότι το αξίζετε; Είναι μικρές απορίες μιας καλής αρχής!
Εύη Καλουτά, Ψυχολόγος
evikalouta@gmail.com 
 

Κρατήστε μακριά τη γριπη και το κοινό κρυολόγημα!

9:11 πμ
|

Μαζί με το φθινόπωρο, έφτασε και η εποχή της γρίπης! Οι κλειστοί χώροι σε συνδυασμό με τα φτερνίσματα, τον βήχα, το συνάχι και άλλα συμπτώματα μας καθιστούν επιρρεπείς στο να κολήσουμε. Κάποια απλά μυστικά διατροφής, μας θωρακίζουν απέναντι στο κοινό κρυολόγημα ή τη γρίπη και προσφέρουν αντιφλεγμονώδη δράση.

Βιταμίνη C

Η βιταμίνη C ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα, προστατεύει από το κρυολόγημα αλλά έχει και αντιοξειδωτική δράση ενάντια στη γήρανση, σε κάποιες μορφές καρκίνου και στα καρδιαγγειακά νοσήματα. Όλα τα εσπεριδοειδή είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνη C, πιείτε χυμό από πορτοκάλια, βάλτε πολύ λεμόνι στις σαλάτες και τα κρέατα σας, κατανάλωστε ακτινίδια, ροδάκινα, πράσινα λαχανικά, πιπεριές, μαϊντανό και μπρόκολο.

Βιταμίνη Α

Τρόφες πλούσιες σε βιταμίνη Α ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού μας, παράγοντας λευκά αιμοσφαίρια. Πλούσιες πηγές της είναι το συκώτι, το βούτυρο και τα γαλακτοκομικά πλήρη σε λιπαρά καθώς και φυτικές τροφές που την περιέχουν με τη μορφή β-καροτενίου όπως τα καρότα, τα βερίκοκα, τα ροδάκινα, τα εξωτικά φρούτα (μάνγκο, παπάγια, γιαμ), οι γλυκοπατάτες και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά.

Μέταλλα και ιχνοστοιχεία

Ο ψευδάργυρος προστατεύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα και μας προφυλάσσει από ιώσεις και γρίπη. Απορροφάται καλύτερα από τρόφιμα ζωικής προέλευσης όπως βοδινό κρέας, συκώτι, πουλερικά, θαλασσινά, σαρδέλες και δημητριακά ολικής αλέσεως.
Το ίδιο ισχύει και για το σίδηρο, η έλλειψη του οποίου μας κάνει πιο επιρρεπείς στον ιό της γρίπης. Τον βρίσκουμε κυρίως στα εντόσθια και στο κόκκινο κρέας, απο τα οποία ο οργανισμός μας τον απορροφά σε μεγαλύτερο ποσοστό. Τις φυτικής προέλευσης τροφές όπως όσπρια, πράσινα φυλλώδη λαχανικά και ξηρούς καρπούς καλό είναι να τις καταναλώνουμε σε συνδυασμό με τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη C και αυξάνουν την απορρόφηση σιδήρου από τον οργανισμό.
Το σελήνιο, ένα όχι και τόσο γνωστό συστατικό, μπορεί να μας προστατεύσει από τους ιούς της γρίπης. Το βρίσκουμε στους ξηρούς καρπούς και κυρίως στα καρύδια, στον τόνο και στα δημητριακά ολικής άλεσης.

Σκόρδο

Το σκόρδο αποτελεί φυσικό αντιβακτηριδιακό εξαιτίας κάποιων ουσιών που περιέχει. Μπορείτε να το καταναλώσετε ωμό ή ψημένο, μέσα σε σάλτσες, λαδερά φαγητά, σούπες και κρεατικά. Μια σκελίδα σκόρδο την ημέρα φαίνεται ότι βοηθά στην προστασία αλλά και στην ανάρρωση από το κρυολόγημα.

Τζίντζερ

Η πιπερόριζα ή αλλιώς το γνωστό μας τζίντζερ, χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση του βήχα αλλά και ως αντιπυρετικό. Μπορείτε να πιείτε το εκχύλισμά του ή να το προσθέσετε σε σάλτσες, σούπες και ντρέσσινγκ.

Σούπες

Άκρως χειμωνιάτικο φαγητό, οι σούπες βοηθούν στην αντιμετώπιση της γρίπης. Μαλακώνουν το φάρυγγα και μειώνουν το αίσθημα «γδαρσίματος» που εμφανίζεται στο λαιμό, καθώς και το βήχα. Επίσης, βοηθούν στην απόφραξη της μύτης και στην ομαλότερη λειτουργία του αναπνευστικού. Ιδανικότερη από όλες η κοτόσουπα αλλά και ο φιδές, οι οποίες ενδείκνυνται και σε περιπτώσεις όπου έχουμε συνοδά συμπτώματα γαστρεντερικών διαταραχών ή κοιλόπονου.

Ζεστά ροφήματα

Η λήψη πολλών υγρών και ζεστών ροφημάτων κρίνεται απαραίτητη στην αντιμετώπιση του κρυολογήματος. Ειδικά, όταν υπάρχει και εμπύρετη κατάσταση, όπου ο οργανισμός αφυδατώνεται θα πρέπει να καταναλώνονται αρκετά υγρά, τουλάχιστον 2 […]

Μαστίχα Χίου, ένα φάρμακο της φύσης

8:17 μμ
|

Η χρήση των φυτών, των βοτάνων και άλλων φυτικών προϊόντων ως φάρμακα, ξεκίνησε από τα πρώτα χρόνια της ζωής του ανθρώπου. Ένα από αυτά είναι και η μαστίχα Χίου, η οποία είναι γνωστή από την αρχαιότητα ως ένα άρτυμα εύγευστο και αρωματικό. Σε ιατρικά κείμενα της αρχαιότητας βρέθηκαν πληθώρα ιατρικών συνταγών, με κύριο συστατικό τη μαστίχα, την οποία θεωρούσαν ευεργετική για την ανθρώπινη υγεία και της απέδιδαν πολλές ιδιότητες.
Με τον όρο μαστίχα νοείται η φυσική ρητίνη που βγαίνει από τον κορμό και τα κλαδιά του μαστιχόδενδρου ή σχίνου, (λατινική ονομασία Pistacia Lentiscus var. Chia), ο οποίος είναι ένας αειθαλής θάμνος. Η μαστίχα είναι μια φυσική ρητίνη με χρώμα υπόλευκο – υποκίτρινο και είναι διαφανής έως ημιδιαφανής. Εκκρίνεται από επιφανειακές τομές που πραγματοποιούνται στον κορμό και στα κλαδιά του δέντρου με αιχμηρά εργαλεία και στάζει υπό τη μορφή δακρύων. Η φυσική κρυσταλλική ρητίνη, υπάρχει στο εμπόριο με λευκό ή υποκίτρινο χρωματισμό και υπό την μορφή κόκκων σφαιρικού ή ακανόνιστου σχήματος. Η φυσική μαστίχα Χίου διατίθεται σε 3 τύπους, ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων α) Ψηλή – μέγεθος κόκκων 3 – 6 mm, β) Μεσαία – μέγεθος κόκκων 6 – 10 mm, γ) Χονδρή – μέγεθος κόκκων 10 mm. Θα πρέπει να φυλάσσεται σε μέρος δροσερό και υπό σκιά και να αποφεύγεται η έκθεση της σε ηλιακή ακτινοβολία.
Η μαστίχα Χίου έχει χαρακτηριστεί από το 1997 ως προϊόν Π.Ο.Π. (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης), δηλαδή τα χαρακτηριστικά της οφείλονται κυρίως ή αποκλειστικά στο γεωγραφικό περιβάλλον, ενώ η παραγωγή, η μεταποίηση, και η επεξεργασία λαμβάνουν χώρα σε οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή. Έτσι, η μαστίχα Χίου προστατεύεται από την ανταγωνιστική πώληση άλλων μη γνήσιων προϊόντων.
Σήμερα η Μαστίχα Χίου εξάγεται σε όλον τον κόσμο και χρησιμοποιείται σε μια  μεγάλη  ποικιλία προϊόντων στην

αρτοποιία, ζαχαροπλαστική και μαγειρική,
αρωματοθεραπεία (αιθέρια έλαια και αρωματικά κεριά),
κοσμετολογία (βαθύς καθαρισμός, κρέμες κατά του γήρατος, κ.α.)
ποτοποιία (παραγωγή λικέρ)
οδοντιατρική (οδοντόπαστες, σφραγίσματα)
χειρουργική (ράμματα αφομοιώσιμα από τον οργανισμό)
ιατροφαρμακευτική (ενάντια στο έλκος του στομάχου, αλοιφές ενάντια στα εγκαύματα, και τις δερματικές παθήσεις)

Οι πρώτες έρευνες όσον αφορά τα πλεονεκτήματα της κατανάλωσης μαστίχας Χίου στην υγείας μας ξεκίνησαν στα μέσα της δεκαετίας του 80’ και αφορούσαν το πεπτικό σύστημα. Από τότε όλο και περισσότερες έρευνες άρχισαν να πραγματοποιούνται με σκοπό να αποδειχθούν οι φαρμακευτικές της ιδιότητες σε ένα μεγάλο αριθμό ασθενειών.
Οι κυριότερες ιδιότητες της μαστίχας Χίου είναι:

η αντιοξειδωτική δράση, λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας της σε πολυφαινόλες και τερπένια,
η αντιμικροβιακή δράση,
η πρόληψη και θεραπεία παθήσεων του γαστρεντερικού συστήματος, λόγω της αντιφλεγμονώδους δράσης του ελεανολικού και ολεανολικού οξέος,
η επούλωση τραυμάτων
και η συμβολή στην στοματική υγιεινή, λόγω της υψηλής της συγκέντρωσης σε ξυλιτόλη, η οποία βοηθά στη μείωση της εμφάνισης οδοντικής πλάκας.

Σε έρευνα που πραγματοποιήθηκε το 2007, στο Γενικό Νοσοκομείο Νίκαιας της Αθήνας, από τον Κ. Τριανταφυλλίδη και σε συνεργασία με το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, φαίνεται πως ασθενείς με νόσο Crohn’s κάνοντας θεραπεία με μαστίχα Χίου, βελτίωσαν τα συμπτώματα της νόσου, ρύθμισαν τη φλεγμονή καθώς και το αντιοξειδωτικό τους επίπεδο. Σύμφωνα με μια έρευνα που δημοσιεύθηκε στο Journal of Ethnopharmacology, το 2010  η φυσική μαστίχα Χίου είχε θεραπευτικά αποτελέσματα όσον αφορά τη λειτουργική δυσπεψία. Βρέθηκε ότι αυτό οφείλεται στα περιεχόμενα τριτερπενοειδή οξέα που περιέχονται στη φυσική ρητίνη και έχουν αντιμικροβιακή και αντιοξειδωτική δράση. Επίσης άλλες έρευνες δείχνουν πως μαστίχα Χίου σε σκόνη μπορεί να έχει ηπατοπροστατευτικό και καρδιοπροστατευτικό ρόλο in vivo σε ανθρώπους.
Τα τελευταία χρόνια έχουν ξεκινήσει έρευνες και για το αν υπάρχουν αντικαρκινικές ιδιότητες στα συστατικά της μαστίχας και του μαστιχέλαιου. Υπάρχουν μελέτες που δείχνουν μια βελτίωση σε κάποιες μορφές καρκίνου. Παρόλα αυτά όμως χρειάζονται περαιτέρω έρευνες in vitro και in vivo για να αποδειχθεί ο μηχανισμός δράσης της.
Γίνεται αντιληπτό λοιπόν, πως η μαστίχα Χίου αποτελεί φυσικό προϊόν με μοναδικές ιδιότητες, και μη ξεχνάμε τη μοναδικότητα του ίδιου του προϊόντος, αφού το μαστιχόδενδρο ευδοκιμεί μόνο στο νησί της Χίου.

Δάγκογλου ΦαίδραΔιαιτολόγος Διατροφολόγος, MscIn Food Science and Technology / Food Safety

Το Γιαούρτι η απάντηση στη «θεραπεία» της παχυσαρκίας

11:33 πμ
|

Φιλανδοί ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση γιαουρτιού και άλλων τροφίμων με προβιοτικά έχουν ευεργετική δράση στη χλωρίδα του εντέρου. Τα βακτήρια που παραμένουν στο έντερο από τη βρεφική ακόμα ηλικία φαίνεται να ρυθμίζουν το βάρος των παιδιών.
Σε μελέτη που έγινε σε παιδιά, εξετάστηκε η εντερική χλωρίδα στο πρώτο έτος ζωής τους και έπειτα από έξι μήνες. Βρέθηκε πως τα παιδιά που κατανάλωναν προβιοτικά, ζύγιζαν κατά μέσο όρο λιγότερο σε σχέση με τα υπόλοιπα που δεν κατανάλωναν.
Άλλη μεγάλη έρευνα έγινε σε ποντίκια τα οποία έτρωγαν πρόχειρο φαγητό, αλλά συγχρόνως κατανάλωναν και γιαούρτι ή ένα συγκεκριμένο προβιοτικό βακτήριο. Τα πειράματα ερευνητών από το Ινστιτούτο Τεχνολογίας της Μασαχουσέτης (ΜΙΤ) σε συνεργασία με το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ) έδειξαν πως τα προβιοτικά του γιαουρτιού χάρισαν λεπτή σιλουέτα σε ποντίκια, ακόμα και σε εκείνα που ακολουθούσαν  διατροφή «fast food» με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και σάκχαρα και χαμηλή σε φυτικές ίνες και βιταμίνες.
Η ερευνητική ομάδα προσπάθησε να βρει εκείνο το συστατικό του γιαουρτιού που φαίνεται να έχει τα οφέλη ενάντια στην παχυσαρκία. Έτσι, πρόσθεσαν στο νερό που έπιναν τα ποντίκια ένα συγκεκριμένο προβιοτικό βακτήριο (L. reuteri), που θεώρησαν πως ίσως είναι το μυστικό ενάντια στην παχυσαρκία. Το συγκεκριμένο προβιοτικό διερευνάται και από άλλες μελέτες για τη θετική του επίδραση σε διαφορετικές παθήσεις, όπως φλεγμονώδεις νόσους. Τα ποντίκια λοιπόν που έλαβαν το προβιοτικό στο νερό τους δεν εμφάνισαν παχυσαρκία ακόμη και όταν ακολουθούσαν την πιο ανθυγιεινή διατροφή.
Και πως μπορεί να συμβαίνει αυτό? «οι προβιοτικοί οργανισμοί ενεργοποιούν τα αντιφλεγμονώδη Τ-ρυθμιστικά λεμφοκύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος σπάζοντας τον “φαύλο κύκλο” της φλεγμονής με την οποία συνδέεται η παχυσαρκία» υπογραμμίζει η Dr. Erdman, από το Ινστιτούτο Τεχνολογίας της Μασαχουσέτης.
Τα γιαούρτι εκτός από ασπίδα ενάντια στην παχυσαρκία, φαίνεται να έχει ενθαρρυντικά αποτελέσματα και σε άλλες ασθένειες, κάτι που ακόμα μελετάται.
Παρόλα αυτά οι ειδικοί προτείνουν κατανάλωση γιαουρτιού τουλάχιστον 3 φορές την εβδομάδα, ώστε να αποκομίσουμε όλα τα πιθανά οφέλη που μπορεί να προσφέρει στον οργανισμό μας.
www.nutriexpers.gr
Theofilos Poutahidis, Markus Kleinewietfeld, Susan Erdman et al, (2013) “Microbial Reprogramming Inhibits Western Diet-Associated Obesity”,  PLOS ONE www.plosone.org,  Vol 8, Issue 7

Ξηροί Καρποί για καλή Υγεία

10:25 μμ
|

Οι ξηροί καρποί εκτός από ένα ωραίο συνοδευτικό σε κάποια έξοδό μας, είναι γνωστοί και για την ποικιλία τους σε θρεπτικά συστατικά. Διάφορες μελέτες γίνονται τα τελευταία χρόνια για τα οφέλη των ξηρών καρπών στην υγεία, αφού φαίνεται πως η συστηματική κατανάλωσή τους βοηθά στην πρόληψη διάφορων ασθενειών.
Οι ξηροί καρποί αποτελούν μια υγιεινή τροφή και μας εφοδιάσουν με μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ω-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνη Ε, φυτικές ίνες, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φυλλικό οξύ, πρωτεΐνες, και αργινίνη, αλλά χρειάζεται και προσοχή στην ποσότητα που θα τους καταναλώσουμε, αφού είναι πλούσιοι και σε θερμίδες.  
Έχει αποδειχθεί ότι διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη μείωση της “κακής” χοληστερόλης (LDL) και στην αύξηση της “καλής” χοληστερόλης (HDL) και πως έχουν προστατευτική δράση κατά της αθηροσκλήρωσης. Τα οφέλη αυτά σχετίζονται κυρίως με τα πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχονται στους ξηρούς καρπούς.
Άλλες μελέτες έχουν δείξει πως οι ξηροί καρποί μπορούν να βοηθήσουν άτομα με σακχαρώδη διαβήτη τύπου ΙΙ στην καλύτερη διατήρηση της γλυκόζης στο αίμα τους. Λόγω και του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, μπορούν να καταναλώνονται από διαβητικά άτομα. Έρευνα από το πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ έδειξε πως τα άτομα που καταναλώνουν συστηματικά ποικιλία ξηρών καρπών έχουν μικρότερο κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου ΙΙ.
H κατανάλωση μικρής ποσότητας ξηρών καρπών 3-4φορές την εβδομάδα βοηθά όσους προσέχουν τη διατροφή τους και προσπαθούν να χάσουν βάρος. Φυσικά η πρόσληψη των ανάλατων ξηρών καρπών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30γρ/μέρα και καλό είναι να γίνεται σε ενδιάμεσα γεύματα (σνακ) και πάντα στα πλαίσια μιας υγιεινής διατροφής. Προσοχή μην πέσουμε στην παγίδα του “τσιμπολογήματος”, γιατί θα μας οδηγήσει σε πλεόνασμα θερμίδων.
Παρόλα τα θετικά που μπορούν να μας προσφέρουν, χρειάζεται προσοχή στην  επιλογή της ποιότητας των ξηρών καρπών αλλά και στις αλλεργίες που δημιουργούν. Μπορεί να βρεθεί ποσότητα αφλατοξινονών στους ξηρούς καρπούς, που είναι επικίνδυνες ουσίες για την υγεία και δημιουργούνται λόγω κακής ποιότητας και λάθος συντήρησης των ξηρών καρπών. Επίσης χρειάζεται πολύ προσοχή, γιατί είναι τρόφιμα που συχνά προκαλούν αλλεργίες.
 Μερικοί τρόποι για να τους προσθέσετε εύκολα στην καθημερινότητά σας:

Χρησιμοποιήστε ξηρούς καρπούς στα δημητριακά σας για ένα γερό πρωινό
Βάλτε τους στο γιαούρτι σας με 1κ.γ. μέλι για ενδιάμεσο σνακ ή βραδινό
Χρησιμοποιήστε ξηρούς καρπούς σε σαλάτες
Βάλτε τους σε κέικ ή γλυκίσματα που μπορούν να τα καταναλώσουν και παιδιά
Φτιάξτε σπιτικό παστέλι με ποικιλία ξηρών καρπών και μέλι

Λέμε ναι λοιπόν στους ξηρούς καρπούς, αλλά πάντα με μέτρο ώστε να έχουμε όλα τα οφέλη που μπορούν να μας προσφέρουν!

Στελίνα ΒασιλειάδηΔιαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc  Ιατρικής Σχολής Πανεπιστημίου Γλασκόβης www.stelinasdiet.gr

Κουλούρι χωρίς γλουτένη

9:36 πμ
|

ΥΛΙΚΑ:

350γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη

25ml βούτυρο λιωμένο

50γρ. αλάτι

30γρ. ζάχαρη

30γρ. μαγιά

250ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ, ζυμώνουμε για 6 λεπτά σε ελαφρώς λαδωμένο πάγκο και αφήνουμε το ζυμάρι μας για 10’-15’ σκεπασμένο να ξεκουραστεί. Ζυγίζουμε σε τεμάχια των 60 γραμμαρίων, ανοίγουμε κορδόνια, τα βουτάμε σε νερό και έπειτα σε μείγμα από σουσάμι και παπαρουνόσπορο. Φτιάχνουμε τα κορδόνια μας στα σχήματα που επιθυμούμε και τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολα . Βάζουμε στη στόφα (ζεστό μέρος για να φουσκώσει η μαγιά) 15’-20’ και ψήνουμε στους 200οC για 20 λεπτά.

 

Η γλουτένη είναι η κυριότερη πρωτεΐνη των σημαντικότερων δημητριακών καρπών και σε αυτήν οφείλεται η αρτοποιητική ικανότητα των αλεύρων. Ορισμένα άτομα παρουσιάζουν δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη, τη λεγόμενη κοιλιοκάκη. Τα άτομα αυτά μπορούν να καταναλώνουν δημητριακά όπως πατάτες, ρύζι, κεχρί, καλαμπόκι, όχι όμως προϊόντα σιταριού, σίκαλης, κριθαριού και βρώμης. Σήμερα υπάρχει στην αγορά μια πληθώρα προϊόντων ελεύθερα γλουτένης. Η παραπάνω συνταγή με αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι μια πολύ καλή επιλογή για ένα σπιτικό παρασκεύασμα, νόστιμο και υγιεινό.

 

Από την αρτοποιό Καμάρδα Ελένη,Ωρομίσθια εκπαιδευτικό στις ΕΠΑΣ του ΟΑΕΔ Διατροφικό σχόλιο nutriexperts 

Η συνταγή έχει δημοσιευθεί στο περιοδικό Α-Ζ, τεύχος 101, Μάρτιος/Απρίλιος 2013www.forummagazines.gr

Η κατανάλωση ψαριού σε μικρή ηλικία σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο ανάπτυξης αλλεργικής νόσου σε παιδιά

9:09 μμ
|

Η κατανάλωση ψαριών κατά τη βρεφική ηλικία έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο αλλεργικής νόσου στην πρώιμη παιδική ηλικία, αλλά είναι άγνωστο αν αυτή η επίδραση παραμένει καθώς τα παιδιά μεγαλώνουν.
Ερευνητές προσπάθησαν να μελετήσουν  την πιθανή επίδραση της κατανάλωσης ψαριών στην παιδική ηλικία και τον επιπολασμό και την επίπτωση της αλλεργικής νόσου μέχρι την ηλικία των 12 χρόνων. Για το σκοπό αυτό, συνολικά 3.285 παιδιά από τη γέννηση μέχρι τα 12 έτη, συμπεριλήφθηκαν στις αναλύσεις, (από προοπτική σουηδική μελέτη).
Για τους σκοπούς της έρευνας χρησιμοποιήθηκαν ερωτηματολόγια, ώστε να ληφθούν πληροφορίες σχετικά με τις διατροφικές συνήθειες των παιδιών και εφήβων, τον τρόπο ζωής τους, την έκθεση σε περιβαλλοντικούς παράγοντες και τα συμπτώματα της αλλεργικής νόσου.
Βρέθηκε πως το 80% των παιδιών ηλικίας 1 έτους, κατανάλωναν ψάρι περίπου 2 ή περισσότερες φορές το μήνα. Συμπερασματικά, η τακτική κατανάλωση ψαριού κατά τη βρεφική ηλικία, φαίνεται να μειώνει το συνολικό κίνδυνο της επίπτωσης της αλλεργικής νόσου σε παιδιά μέχρι το 12ο έτος. Να σημειώσουμε πως δεν υπάρχουν επαρκή στοιχεία που να συσχετίζουν την κατανάλωση ψαριού και το μειωμένο κίνδυνο της αλλεργικής νόσου σε μεγαλύτερα παιδιά.
www.nutriexperts.gr
«Fish consumption in infancy and development of allergic disease up to age 12y», Am J Clin Nutr 2013 97: 6 1324-1330

Έξυπνα tip για να επανέλθετε διατροφικά μετά τις καλοκαιρινές σας διακοπές!

8:44 πμ
|

Οι συχνές εξορμήσεις στις παραλίες και στα ταβερνάκια αλλά και οι βραδινοί περίπατοι με ποτάκι ή κοκτέιλ έκαναν πολλούς από εμάς να επιστρέψουμε από τις καλοκαιρινές διακοπές με παραπανίσια κιλά. Δε χρειάζεται να απογοητεύεστε. Μπορείτε με μικρές αλλαγές να απαλλαγείτε εύκολα και σταδιακά από το επιπλέον βάρος!
Απλά βάλτε στην καθημερινότητά σας τις παρακάτω συμβουλές και θα δείτε τη ζυγαριά σας να κατεβαίνει!

Προσπαθήστε να μην αφήνετε τον οργανισμό σας πάνω από 3-4 ώρες χωρίς τροφή. Κατά τη διάρκεια της ημέρας φροντίστε να έχετε 3 κυρίως γεύματα (πρωί, μεσημέρι, βράδυ) και 2 ενδιάμεσα σνακ
Καταναλώστε  τουλάχιστον 5 μερίδες φρούτων και λαχανικών την ημέρα. Τα φρούτα και λαχανικά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και νερό και αποτελούν καλή επιλογή για απώλεια βάρους. Μπορούν να αποτελέσουν ιδανική λύση για ένα σνακ ή βραδινό
Μειώστε τις μερίδες του μεσημεριανού και του βραδινού σας περίπου κατά το 1/3
Για βραδινό προτιμήστε κάποια σαλάτα με λίγη άπαχη πρωτεΐνη (αυγό, τόνο, κοτόπουλο) ή κάποιο Γιαούρτι με Φρούτα ή Ένα μικρό σάντουιτς με λαχανικά και λίγη άπαχη πρωτεΐνη
Προσπαθήστε να τρώτε αργά και να σταματάτε μόλις νιώθετε το αίσθημα του κορεσμού
Αντικαταστήστε τα αμυλούχα προϊόντα με τα αντίστοιχα ολικής αλέσεως (ψωμί, φρυγανιές, μακαρόνια, κλπ)
Προσπαθήστε να αποφύγετε το αλκοόλ. Σε περίπτωση που έχετε κάποια έξοδο, προτιμήστε κρασί λευκό ή κόκκινο ξηρό
Πιείτε άφθονο νερό. Βοηθάει στην ενυδάτωση του οργανισμού αλλά και στην απώλεια βάρους
Αντικαταστήστε τα αναψυκτικά με αντίστοιχα χωρίς ζάχαρη ή προτιμήστε κρύο πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη σε περίπτωση θέλετε να πιείτε κάποιο ρόφημα
Ετοιμάστε λίστα για τα ψώνια σας από πριν.  Στο σούπερ μάρκετ μην περάσετε πολύ ώρα, πάρτε αυτά που έχετε σημειώσει στη λίστα και φύγετε. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε αγορά προϊόντων που πραγματικά δεν χρειάζεστε και απλά είδατε και μπήκατε σε πειρασμό να αγοράσετε.
Αρχίστε να διαβάζετε και να εκπαιδεύεστε στις ετικέτες τροφίμων, ώστε να έχετε πληροφορίες για τη θρεπτική και θερμιδική αξία του τροφίμου που επιλέγετε
Υιοθετήστε φυσική δραστηριότητα 4-5 φορές την εβδομάδα για τουλάχιστον 30-40 […]

Φαγητό στο ταβερνάκι. Δώστε σωστά την παραγγελία σας.

9:00 μμ
|

Έφτασε και ο Αύγουστος, είμαστε πλέον στην καρδιά του καλοκαιριού και όπως είναι φυσικό οι έξοδοι μας στις παραλίες και οι καλοκαιρινές διακοπές βρίσκονται στο ζενίθ τους.

Μια από τις πιο ωραίες μας συνήθειες είναι το ταβερνάκι δίπλα στη κύμα μετά τη βουτιά μας στη δροσερή θάλασσα. Η ψαροταβέρνα και το ουζάκι όμως αν δεν προσέξουμε μπορεί να γίνουν σημαντική απειλή για τη σιλουέτα μας. Υπάρχει όμως τρόπος να την αντιμετωπίσουμε, αρκεί η παραγγελία μας να γίνει με το σωστό τρόπο. Ακολουθείστε τις παρακάτω συμβουλές για να απολαύσετε το νόστιμο φαγητό χωρίς τύψεις για τη σιλουέτα σας.

Μην καταναλώνετε ψωμί μέχρι να έρθει η παραγγελία σας, μια έξυπνη λύση είναι να ζητήσετε να σας το φέρουν μαζί με τα πρώτα πιάτα κι έτσι θα αποφύγετε να χορτάσετε χωρίς να έχετε γευτεί τίποτα και φυσικά θα γλιτώσετε από τις περιττές του θερμίδες. Αποφύγετε το ψημένο ψωμί με λάδι, αλάτι και ρίγανη.
Καταναλώστε 1-2 ποτήρια νερό μέχρι να έρθει η παραγγελία σας. Ήσασταν αρκετές ώρες στον ήλιο και η ενυδάτωση του οργανισμού είναι το α και το ω.
Ξεκινήστε τρώγοντας σαλάτα. Προτιμήστε να παραγγείλετε περισσότερες από μια σαλάτες, που είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνες και φυσικά πολύ λίγες θερμίδες.
Επιλέξτε ψητά θαλασσινά, όπως χταπόδι, καλαμάρι, γαρίδες, κ.α., αντί για τηγανιτά, γεμιστά με τυρί, ή σαγανάκι.
Αποφύγετε τα παστά και καπνιστά ψάρια.
Προτιμήστε ψητούς μεζέδες αντί για τηγανιτούς. Επιλέξτε κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, μανιτάρια με ξύδι ή μπαλσάμικο- 5 με 6 κομματάκια αποδίδουν περίπου 50kcals.
Καταναλώστε το ουζάκι ή τσιπουράκι με μέτρο. 1 ποτηράκι έχει 120-150kcals.
Επιλέξτε για επιδόρπιο φρουτοσαλάτα
Τέλος, μη τσιμπολογάτε. Είναι καλό να γνωρίζετε από την αρχή τι θα περιέχει το μενού σας. Γεμίστε το πιάτο σας με λίγο από όλα τα μεζεδάκια κι έτσι θα αποφύγετε την ανεξέλεγκτη κατανάλωση φαγητού λόγω λαιμαργίας.

 

&nbsp […]