ΑΡΘΡΑ | Κοντοπίδου Ειρήνη – Κλινικός Διαιτολόγος MSc

Ξηροί Καρποί για καλή Υγεία

9:46 πμ
|

Οι ξηροί καρποί εκτός από ένα ωραίο συνοδευτικό σε κάποια έξοδό μας, είναι γνωστοί και για την ποικιλία τους σε θρεπτικά συστατικά. Διάφορες μελέτες γίνονται τα τελευταία χρόνια για τα οφέλη των ξηρών καρπών στην υγεία, αφού φαίνεται πως η συστηματική κατανάλωσή τους βοηθά στην πρόληψη διάφορων ασθενειών.
Οι ξηροί καρποί αποτελούν μια υγιεινή τροφή και μας εφοδιάσουν με μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ω-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνη Ε, φυτικές ίνες, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φυλλικό οξύ, πρωτεΐνες, και αργινίνη, αλλά χρειάζεται και προσοχή στην ποσότητα που θα τους καταναλώσουμε, αφού είναι πλούσιοι και σε θερμίδες.  
Έχει αποδειχθεί ότι διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη μείωση της “κακής” χοληστερόλης (LDL) και στην αύξηση της “καλής” χοληστερόλης (HDL) και πως έχουν προστατευτική δράση κατά της αθηροσκλήρωσης. Τα οφέλη αυτά σχετίζονται κυρίως με τα πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχονται στους ξηρούς καρπούς.
Άλλες μελέτες έχουν δείξει πως οι ξηροί καρποί μπορούν να βοηθήσουν άτομα με σακχαρώδη διαβήτη τύπου ΙΙ στην καλύτερη διατήρηση της γλυκόζης στο αίμα τους. Λόγω και του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, μπορούν να καταναλώνονται από διαβητικά άτομα. Έρευνα από το πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ έδειξε πως τα άτομα που καταναλώνουν συστηματικά ποικιλία ξηρών καρπών έχουν μικρότερο κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου ΙΙ.
H κατανάλωση μικρής ποσότητας ξηρών καρπών 3-4φορές την εβδομάδα βοηθά όσους προσέχουν τη διατροφή τους και προσπαθούν να χάσουν βάρος. Φυσικά η πρόσληψη των ανάλατων ξηρών καρπών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30γρ/μέρα και καλό είναι να γίνεται σε ενδιάμεσα γεύματα (σνακ) και πάντα στα πλαίσια μιας υγιεινής διατροφής. Προσοχή μην πέσουμε στην παγίδα του “τσιμπολογήματος”, γιατί θα μας οδηγήσει σε πλεόνασμα θερμίδων.
Παρόλα τα θετικά που μπορούν να μας προσφέρουν, χρειάζεται προσοχή στην  επιλογή της ποιότητας των ξηρών καρπών αλλά και στις αλλεργίες που δημιουργούν. Μπορεί να βρεθεί ποσότητα αφλατοξινονών στους ξηρούς καρπούς, που είναι επικίνδυνες ουσίες για την υγεία και δημιουργούνται λόγω κακής ποιότητας και λάθος συντήρησης των ξηρών καρπών. Επίσης χρειάζεται πολύ προσοχή, γιατί είναι τρόφιμα που συχνά προκαλούν αλλεργίες.
 Μερικοί τρόποι για να τους προσθέσετε εύκολα στην καθημερινότητά σας:

Χρησιμοποιήστε ξηρούς καρπούς στα δημητριακά σας για ένα γερό πρωινό
Βάλτε τους στο γιαούρτι σας με 1κ.γ. μέλι για ενδιάμεσο σνακ ή βραδινό
Χρησιμοποιήστε ξηρούς καρπούς σε σαλάτες
Βάλτε τους σε κέικ ή γλυκίσματα που μπορούν να τα καταναλώσουν και παιδιά
Φτιάξτε σπιτικό παστέλι με ποικιλία ξηρών καρπών και μέλι

Λέμε ναι λοιπόν στους ξηρούς καρπούς, αλλά πάντα με μέτρο ώστε να έχουμε όλα τα οφέλη που μπορούν να μας προσφέρουν!

Στελίνα ΒασιλειάδηΔιαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc  Ιατρικής Σχολής Πανεπιστημίου Γλασκόβης www.stelinasdiet.gr

Κουλούρι χωρίς γλουτένη

8:20 μμ
|

ΥΛΙΚΑ:

350γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη

25ml βούτυρο λιωμένο

50γρ. αλάτι

30γρ. ζάχαρη

30γρ. μαγιά

250ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ, ζυμώνουμε για 6 λεπτά σε ελαφρώς λαδωμένο πάγκο και αφήνουμε το ζυμάρι μας για 10’-15’ σκεπασμένο να ξεκουραστεί. Ζυγίζουμε σε τεμάχια των 60 γραμμαρίων, ανοίγουμε κορδόνια, τα βουτάμε σε νερό και έπειτα σε μείγμα από σουσάμι και παπαρουνόσπορο. Φτιάχνουμε τα κορδόνια μας στα σχήματα που επιθυμούμε και τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολα . Βάζουμε στη στόφα (ζεστό μέρος για να φουσκώσει η μαγιά) 15’-20’ και ψήνουμε στους 200οC για 20 λεπτά.

 

Η γλουτένη είναι η κυριότερη πρωτεΐνη των σημαντικότερων δημητριακών καρπών και σε αυτήν οφείλεται η αρτοποιητική ικανότητα των αλεύρων. Ορισμένα άτομα παρουσιάζουν δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη, τη λεγόμενη κοιλιοκάκη. Τα άτομα αυτά μπορούν να καταναλώνουν δημητριακά όπως πατάτες, ρύζι, κεχρί, καλαμπόκι, όχι όμως προϊόντα σιταριού, σίκαλης, κριθαριού και βρώμης. Σήμερα υπάρχει στην αγορά μια πληθώρα προϊόντων ελεύθερα γλουτένης. Η παραπάνω συνταγή με αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι μια πολύ καλή επιλογή για ένα σπιτικό παρασκεύασμα, νόστιμο και υγιεινό.

 

Από την αρτοποιό Καμάρδα Ελένη,Ωρομίσθια εκπαιδευτικό στις ΕΠΑΣ του ΟΑΕΔ Διατροφικό σχόλιο nutriexperts 

Η συνταγή έχει δημοσιευθεί στο περιοδικό Α-Ζ, τεύχος 101, Μάρτιος/Απρίλιος 2013www.forummagazines.gr

Η κατανάλωση ψαριού σε μικρή ηλικία σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο ανάπτυξης αλλεργικής νόσου σε παιδιά

9:38 πμ
|

Η κατανάλωση ψαριών κατά τη βρεφική ηλικία έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο αλλεργικής νόσου στην πρώιμη παιδική ηλικία, αλλά είναι άγνωστο αν αυτή η επίδραση παραμένει καθώς τα παιδιά μεγαλώνουν.
Ερευνητές προσπάθησαν να μελετήσουν  την πιθανή επίδραση της κατανάλωσης ψαριών στην παιδική ηλικία και τον επιπολασμό και την επίπτωση της αλλεργικής νόσου μέχρι την ηλικία των 12 χρόνων. Για το σκοπό αυτό, συνολικά 3.285 παιδιά από τη γέννηση μέχρι τα 12 έτη, συμπεριλήφθηκαν στις αναλύσεις, (από προοπτική σουηδική μελέτη).
Για τους σκοπούς της έρευνας χρησιμοποιήθηκαν ερωτηματολόγια, ώστε να ληφθούν πληροφορίες σχετικά με τις διατροφικές συνήθειες των παιδιών και εφήβων, τον τρόπο ζωής τους, την έκθεση σε περιβαλλοντικούς παράγοντες και τα συμπτώματα της αλλεργικής νόσου.
Βρέθηκε πως το 80% των παιδιών ηλικίας 1 έτους, κατανάλωναν ψάρι περίπου 2 ή περισσότερες φορές το μήνα. Συμπερασματικά, η τακτική κατανάλωση ψαριού κατά τη βρεφική ηλικία, φαίνεται να μειώνει το συνολικό κίνδυνο της επίπτωσης της αλλεργικής νόσου σε παιδιά μέχρι το 12ο έτος. Να σημειώσουμε πως δεν υπάρχουν επαρκή στοιχεία που να συσχετίζουν την κατανάλωση ψαριού και το μειωμένο κίνδυνο της αλλεργικής νόσου σε μεγαλύτερα παιδιά.
www.nutriexperts.gr
«Fish consumption in infancy and development of allergic disease up to age 12y», Am J Clin Nutr 2013 97: 6 1324-1330

Έξυπνα tip για να επανέλθετε διατροφικά μετά τις καλοκαιρινές σας διακοπές!

8:21 πμ
|

Οι συχνές εξορμήσεις στις παραλίες και στα ταβερνάκια αλλά και οι βραδινοί περίπατοι με ποτάκι ή κοκτέιλ έκαναν πολλούς από εμάς να επιστρέψουμε από τις καλοκαιρινές διακοπές με παραπανίσια κιλά. Δε χρειάζεται να απογοητεύεστε. Μπορείτε με μικρές αλλαγές να απαλλαγείτε εύκολα και σταδιακά από το επιπλέον βάρος!
Απλά βάλτε στην καθημερινότητά σας τις παρακάτω συμβουλές και θα δείτε τη ζυγαριά σας να κατεβαίνει!

Προσπαθήστε να μην αφήνετε τον οργανισμό σας πάνω από 3-4 ώρες χωρίς τροφή. Κατά τη διάρκεια της ημέρας φροντίστε να έχετε 3 κυρίως γεύματα (πρωί, μεσημέρι, βράδυ) και 2 ενδιάμεσα σνακ
Καταναλώστε  τουλάχιστον 5 μερίδες φρούτων και λαχανικών την ημέρα. Τα φρούτα και λαχανικά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και νερό και αποτελούν καλή επιλογή για απώλεια βάρους. Μπορούν να αποτελέσουν ιδανική λύση για ένα σνακ ή βραδινό
Μειώστε τις μερίδες του μεσημεριανού και του βραδινού σας περίπου κατά το 1/3
Για βραδινό προτιμήστε κάποια σαλάτα με λίγη άπαχη πρωτεΐνη (αυγό, τόνο, κοτόπουλο) ή κάποιο Γιαούρτι με Φρούτα ή Ένα μικρό σάντουιτς με λαχανικά και λίγη άπαχη πρωτεΐνη
Προσπαθήστε να τρώτε αργά και να σταματάτε μόλις νιώθετε το αίσθημα του κορεσμού
Αντικαταστήστε τα αμυλούχα προϊόντα με τα αντίστοιχα ολικής αλέσεως (ψωμί, φρυγανιές, μακαρόνια, κλπ)
Προσπαθήστε να αποφύγετε το αλκοόλ. Σε περίπτωση που έχετε κάποια έξοδο, προτιμήστε κρασί λευκό ή κόκκινο ξηρό
Πιείτε άφθονο νερό. Βοηθάει στην ενυδάτωση του οργανισμού αλλά και στην απώλεια βάρους
Αντικαταστήστε τα αναψυκτικά με αντίστοιχα χωρίς ζάχαρη ή προτιμήστε κρύο πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη σε περίπτωση θέλετε να πιείτε κάποιο ρόφημα
Ετοιμάστε λίστα για τα ψώνια σας από πριν.  Στο σούπερ μάρκετ μην περάσετε πολύ ώρα, πάρτε αυτά που έχετε σημειώσει στη λίστα και φύγετε. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε αγορά προϊόντων που πραγματικά δεν χρειάζεστε και απλά είδατε και μπήκατε σε πειρασμό να αγοράσετε.
Αρχίστε να διαβάζετε και να εκπαιδεύεστε στις ετικέτες τροφίμων, ώστε να έχετε πληροφορίες για τη θρεπτική και θερμιδική αξία του τροφίμου που επιλέγετε
Υιοθετήστε φυσική δραστηριότητα 4-5 φορές την εβδομάδα για τουλάχιστον 30-40 […]

Φαγητό στο ταβερνάκι. Δώστε σωστά την παραγγελία σας.

8:04 μμ
|

Έφτασε και ο Αύγουστος, είμαστε πλέον στην καρδιά του καλοκαιριού και όπως είναι φυσικό οι έξοδοι μας στις παραλίες και οι καλοκαιρινές διακοπές βρίσκονται στο ζενίθ τους.

Μια από τις πιο ωραίες μας συνήθειες είναι το ταβερνάκι δίπλα στη κύμα μετά τη βουτιά μας στη δροσερή θάλασσα. Η ψαροταβέρνα και το ουζάκι όμως αν δεν προσέξουμε μπορεί να γίνουν σημαντική απειλή για τη σιλουέτα μας. Υπάρχει όμως τρόπος να την αντιμετωπίσουμε, αρκεί η παραγγελία μας να γίνει με το σωστό τρόπο. Ακολουθείστε τις παρακάτω συμβουλές για να απολαύσετε το νόστιμο φαγητό χωρίς τύψεις για τη σιλουέτα σας.

Μην καταναλώνετε ψωμί μέχρι να έρθει η παραγγελία σας, μια έξυπνη λύση είναι να ζητήσετε να σας το φέρουν μαζί με τα πρώτα πιάτα κι έτσι θα αποφύγετε να χορτάσετε χωρίς να έχετε γευτεί τίποτα και φυσικά θα γλιτώσετε από τις περιττές του θερμίδες. Αποφύγετε το ψημένο ψωμί με λάδι, αλάτι και ρίγανη.
Καταναλώστε 1-2 ποτήρια νερό μέχρι να έρθει η παραγγελία σας. Ήσασταν αρκετές ώρες στον ήλιο και η ενυδάτωση του οργανισμού είναι το α και το ω.
Ξεκινήστε τρώγοντας σαλάτα. Προτιμήστε να παραγγείλετε περισσότερες από μια σαλάτες, που είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνες και φυσικά πολύ λίγες θερμίδες.
Επιλέξτε ψητά θαλασσινά, όπως χταπόδι, καλαμάρι, γαρίδες, κ.α., αντί για τηγανιτά, γεμιστά με τυρί, ή σαγανάκι.
Αποφύγετε τα παστά και καπνιστά ψάρια.
Προτιμήστε ψητούς μεζέδες αντί για τηγανιτούς. Επιλέξτε κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, μανιτάρια με ξύδι ή μπαλσάμικο- 5 με 6 κομματάκια αποδίδουν περίπου 50kcals.
Καταναλώστε το ουζάκι ή τσιπουράκι με μέτρο. 1 ποτηράκι έχει 120-150kcals.
Επιλέξτε για επιδόρπιο φρουτοσαλάτα
Τέλος, μη τσιμπολογάτε. Είναι καλό να γνωρίζετε από την αρχή τι θα περιέχει το μενού σας. Γεμίστε το πιάτο σας με λίγο από όλα τα μεζεδάκια κι έτσι θα αποφύγετε την ανεξέλεγκτη κατανάλωση φαγητού λόγω λαιμαργίας.

 

&nbsp […]

Κατακράτηση υγρών

7:46 πμ
|

Πολλές φορές νιώθουμε πρησμένοι ή παρατηρούμε μια ξαφνική αύξηση του βάρους μας. Τα φαινόμενα αυτά οφείλονται σε κατακράτηση υγρών, δηλαδή ο οργανισμός μας κρατά περισσότερα υγρά από όσα χρειάζεται.
Το ποσοστό νερού στο σώμα κάθε ανθρώπου εξαρτάται από την ηλικία, το φύλο, τη σωματική διάπλαση και τη διατροφή. Νερό προσλαμβάνουμε είτε εξωγενώς στη φυσική του μορφή είτε μέσω των τροφών.
Το φαινόμενο της κατακράτησης υγρών είναι συχνότερο στις γυναίκες γιατί έχουν περισσότερο λίπος στο σώμα από τους άνδρες αλλά και ως σύμπτωμα του προεμμηνορυσιακού συνδρόμου λόγω των διακυμάνσεων των ορμονών. Η κατακράτηση υγρών είναι επίσης πολύ συχνή στην εγκυμοσύνη.
Τα συμπτώματα της κατακράτησης είναι η παροδική αύξηση βάρους (0.5-2 κιλά) και το πρήξιμο. Μετά το τέλος της έμμηνου ρύσεως το πρήξιμο υποχωρεί και το βάρος επανέρχεται στο σύνηθες. Προσοχή χρειάζεται στην υπερκατανάλωση φαγητού και κυρίως γλυκών αυτό το διάστημα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε πραγματική αυξηση βάρους.
Η διατροφή και ειδικότερα η περιεκτικότητα των τροφών σε αλάτι και μεταλλικά άλατα διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην κατακράτηση υγρών. Καλό θα ήταν αυτό το διάστημα να αποφεύγεται την κατανάλωση επιτραπέζιου αλατιού αλλά και τροφίμων με μεγάλη περιεκτικότητα νατρίου, όπως συσκευασμένα τρόφιμα, σνακ, έτοιμο φαγητό, αλλαντικά και ξηρούς καρπούς. Προτιμήστε τροφές πλούσιες σε κάλιο και μαγνήσιο όπως μπανάνες, πατάτες, ζυμαρικά και δημητριακά ολικής αλέσεως, λαχανικά και όσπρια. Επιπλέον, φρούτα και λαχανικά που είναι πλούσια σε νερό μπορούν να βοηθήσουν, για παράδειγμα καρπούζι, φράουλες, αγγούρι και σέλινο.
Η καλύτερη λύση για τη μείωση των ανεπιθύμητων συμπτωμάτων της κατακράτησης υγρών είναι η ακόμα μεγαλύτερη πρόσληψη νερού. Όταν δεν πίνουμε πολύ νερό, ο οργανισμός αντιδρά και κατακρατά ακομή μεγαλύτερη ποσότητα υγρών. Προτείνετε να πίνετε 1,5 με 2 λίτρα καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας. Έτσι, θα βοηθήσετε την καλή ισορροπία υγρών στο σώμα σας και την καλή λειτουργία των νεφρών διάμεσου των οποίων γίνεται η αποβολή του πλεονάζοντος νερού και νατρίου.

Κοντοπίδου Ειρήνη

Κλινικός διαιτολόγος, M.Sc.

www.adunatizw.gr

 

 

&nbsp […]

Τροφές που θα μας βοηθήσουν να ανακουφιστούμε από τον καύσωνα!

7:12 πμ
|

Το καλοκαίρι έχει μπει για τα καλά πλέον και ο υδράργυρος έχει αρχίσει να χτυπάει κόκκινο. Για το λόγο αυτό είναι απαραίτητο να δούμε ποιες διατροφικές επιλογές θα μας βοηθήσουν να αντιμετωπίσουμε τις υψηλές θερμοκρασίες ή κάποια πιθανή αφυδάτωση και ποιες πρέπει να αποφεύγουμε.

Επαρκής πρόσληψη δροσερών και όχι παγωμένων υγρών (τουλάχιστον 8-10 ποτήρια καθημερινά ή καλύτερα 1ml/Kcal-θερμίδα πρόσληψης) για να αναπληρωθούν τα υγρά που χάνονται με τον ιδρώτα. Να θυμίσουμε πως δεν θα πρέπει να περιμένετε να διψάσετε για να πιείτε νερό, μιας και τότε ο οργανισμός σας έχει ήδη αφυδατωθεί. Εκτός από το νερό μπορούμε να καταναλώνουμε φυσικό χυμό φρούτων, ημίπαχο γάλα και άλλα δροσερά ροφήματα, όπως το πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη που είναι πλούσιο και σε αντιοξειδωτικά.
Κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε νερό, όπως φρούτα (καρπούζι, πεπόνι, ροδάκινα πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ), λαχανικά (αγγούρι, κολοκυθάκια, καρότα, μαρούλι, ντομάτα) και ημιάπαχο γάλα-γιαούρτι.
Πρόσληψη τροφών πλούσιων σε κάλιο (ντομάτες, μπανάνες, πορτοκάλια, σταφίδες, σπανάκι, κόκκινες πιπεριές, βερίκοκα) γιατί τις ιδιαίτερα θερμές μέρες του καλοκαιριού παρατηρούνται μυϊκές κράμπες.
Κατανάλωση βασικών γευμάτων σε ώρες με σχετικά χαμηλή θερμοκρασία.
Μικρά και συχνά σνακ, ώστε να αποφεύγουμε μεγάλο όγκο τροφής σε ένα γεύμα που θα προκαλούσε δυσφορία και λήθαργο.
Προσοχή με το Αλάτι. Αν ιδρώνετε έντονα αυξήστε την κατανάλωσή του (ο ιδρώτας περιέχει μικρές ποσότητες νατρίου που πρέπει να αναπληρώνονται). Προσοχή όταν υπάρχουν θέματα υγείας όπως υπέρταση, νεφρική ανεπάρκεια κ.α.

Τι πρέπει να αποφεύγουμε:

Τρόφιμα πλούσια σε λίπος (γλυκά, κόκκινα κρέατα, αλλαντικά, σάλτσες, τηγανιτά), γιατί αυξάνουν την παραγωγή θερμότητας κατά το  μεταβολισμό τους.
Το τηγάνισμα σαν τρόπο μαγειρέματος και τα ζεστά φαγητά.
Το έτοιμο φαγητό (Fast-food) λόγο υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος και αλάτι.
Μεγάλα γεύματα κατά τις μεσημεριανές ώρες
Υψηλή  κατανάλωση αλκοόλ. Το αλκοόλ αυξάνει τη σωματική θερμοκρασία και εντείνει την αφυδάτωση. Να επιλέγονται με μέτρο ποτά με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε οινόπνευμα (κρασί, μπύρα).
Έντονη φυσική δραστηριότητα. Όταν έχει καύσωνα, να αποφεύγονται οι δύσκολες και μεγάλης διάρκειας δραστηριότητες και να περιοριζόμαστε στο μπάνιο στη θάλασσα και σε περπάτημα με χαμηλή ένταση όταν πέσει ο ήλιος ή νωρίς το πρωί.
Μπαχαρικά και πικάντικα μαγειρευτά φαγητά με λιπαρές σάλτσες ή σος για σαλάτες
Μεγάλη κατανάλωση καφέ (έχει διουρητική δράση) και να μη συνοδεύετε από σαντιγί και σιρόπι

Προτάσεις για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού:
ΠΡΩΙΝΟ: Γάλα/Γιαούρτι ημιάπαχο με δημητριακά ή γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά και φρούτο ή φρυγανιές με μαρμελάδα ή τοστ/κουλούρι με φρούτο/χυμό
ΕΝΔΙΑΜΕΣΑ ΣΝΑΚ (πρόγευμα και απόγευμα): Φρούτα, φυσικό χυμό, κρύο τσάι χωρίς ζάχαρη, γιαούρτι με φρούτα, κράκερς, ζελέ, Ξηρούς Καρπούς, Παγωτό 0% λιπαρά ή Γρανίτα (πιο αραιά)
ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ: Σαλάτες με άπαχο τυρί ή γαλοπούλα ή κοτόπουλου ή κονσέρβα τόνου ή αβγό, Ντάκο με λίγο τυρί άπαχο, Ψάρι/Κοτόπουλο ψητό με λαχανικά, Ζυμαρικά, Πατατοσαλάτα με λίγη Σος γιαούρτι ημιάπαχο-Μουστάρδα, Ψητά Λαχανικά με άπαχο τυρί, Σάντουιτς με Κοτόπουλο ή Τόνο και λαχανικά, ελαφριά λαδερά φαγητά (Μπριάμ, φασολάκια)
ΒΡΑΔΙΝΟ

Οδηγίες διατροφής για μητέρες πριν τη βάφτιση του παιδιού τους!

7:58 μμ
|

Η βάπτιση εκτός από συναισθήματα ενθουσιασμού, συγκίνησης και χαράς, δημιουργεί και έντονο στρες, ειδικά στις νέες μαμάδες. Oι περισσότερες νέες μητέρες αναρωτιούνται, αν θα καταφέρουν να χάσουν εγκαίρως μέχρι τη βάφτιση όλα τα επιπλέον κιλά που πήραν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Δυστυχώς, δε θα πρέπει να ξεχνάτε ότι χρειάζονται 9 μήνες για να αποκτηθεί το βάρος της κύησης και δε μπορεί αυτό να χαθεί μαγικά μέσα σε μια βδομάδα ή υποβάλλοντας τον εαυτό μας σε εξαντλητική δίαιτα και άσκηση. Ο οργανισμός υπόκεινται σε μεγάλες σωματικές και ψυχολογικές αλλαγές κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γέννας, και συνήθως χρειάζονται άλλοι 9 μήνες με ένα χρόνο για να επανέλθει πλήρως στην προηγούμενη κατάσταση.
Το σωματικό βάρος της μητέρας αλλάζει ραγδαία ακόμη και μέχρι την έξοδο από το μαιευτήριο. Μπορεί να χάσει ως και 1,5 κιλό συν το βάρος του βρέφους, τα οποία αντιπροσωπεύουν το βάρος του πλακούντα και του αμνιακού υγρού. Επιπλέον, υποχωρεί σταδιακά η κατακράτηση υγρών, μειώνεται η μήτρα και τα αυξημένα υγρά του αίματος (αλλά περίπου 4 κιλά). Ο θηλασμός βοηθά να χαθεί πιο εύκολα το βάρος της εγκυμοσύνης, τουλάχιστον για δώδεκα μήνες μετά τον τοκετό. Το ότι μια μητέρα θηλάζει δε σημαίνει ότι απαγορεύεται να ακολουθήσει κάποια ήπια δίαιτα απώλειας βάρους.
Για κάθε 100ml γάλακτος που παράγει μια θηλάζουσα «χάνει» 85 θερμίδες. Αν σκεφτείτε, ότι ο μέσος όρος παραγωγής γάλακτος την ημέρα είναι γύρω στα 750 ml, τότε η θηλάζουσα «χάνει» την ημέρα γύρω στις 650 θερμίδες, οι οποίες αντιστοιχούν στο κυρίως γεύμα της. Από εκεί και πέρα, θα πρέπει να ακολουθεί μια ισορροπημένη διατροφή που να περιλαμβάνει ποικιλία τροφίμων, πολλά υγρά και αποφυγή λιπαρών, τηγανητών και πικάντικων φαγητών. Συμπερασματικά, η θηλάζουσα μητέρα δεν έχει ανάγκη από μεγάλες ποσότητες τροφής και ενέργειας αλλά από μια διατροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.
Βέβαια, το απαιτητικό πρόγραμμα ταΐσματος του βρέφους και η έλλειψη ξεκούρασης, γίνονται συχνά η αιτία τσιμπολογήματος ή υπερκατανάλωσης τροφίμων στις νέες μητέρες. Αποφύγετε το φαγητό ως διέξοδο, ζητήστε τη βοήθεια δικών σας ανθρώπων, ενώ φροντίστε να αφιερώνετε λίγο χρόνο σε κάτι που σας ευχαριστεί (π.χ. ένα μπάνιο, ένα τηλεφώνημα, 1 ώρα ύπνου). Ακόμα, η μέτριας έντασης άσκηση, συστηματική ή μη, διάρκειας 30 λεπτών, για τις περισσότερες ημέρες της εβδομάδας, είναι επιτρεπτή και μπορεί να συμβάλει στη μείωση του βάρους.
Για τις γυναίκες, οι οποίες επέλεξαν ή αναγκάστηκαν για διάφορους λόγους να μη θηλάσουν, η διατροφή τους θα πρέπει να επανέλθει στα φυσιολογικά πλαίσια που κυμαινόταν πριν την κύηση. Θα πρέπει και αυτές να ακολουθούν ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο από άποψη θερμίδων και θρεπτικών συστατικών, το οποίο να αποτελείται από ποικιλία τροφίμων και να είναι διαμοιρασμένο σε πολλά και μικρά γεύματα. Καλό είναι να αποφεύγουν τα τσιμπολογήματα και να εντάξουν την άσκηση στην καθημερινότητά τους με σταδιακή αύξηση της έντασης και της διάρκειας της.
Όλα τα παραπάνω, θα σας οδηγήσουν στο επιθυμητό αποτέλεσμα της απώλειας βάρους μέχρι την πρώτη εμφάνιση μαμάς και μωρού στη βάφτιση!
Κοντοπίδου Ειρήνη
Κλινικός διαιτολόγος, M.Sc.
www.adunatizw.gr

Ο χυμός παντζαριού νικάει την υπέρταση!

6:45 πμ
|

Σύμφωνα με επιστημονική έρευνα ένα ποτήρι χυμό παντζάρι την ημέρα μειώνει την αρτηριακή πίεση κατά 7% σε υπερτασικά άτομα.
Συγκεκριμένα πραγματοποιήθηκε μελέτη σε 15 υπερτασικούς ασθενείς (8 άνδρες και 7 γυναίκες με μέση ηλικία τα 53 έτη) με συστολική πίεση 140-159/90mm που δε λάμβαναν αντιυπερτασική αγωγή. Οι μισοί από αυτούς έπιναν καθημερινά 250 ml χυμό παντζαριού ενώ οι υπόλοιποι χρησιμοποιούσαν μόνο νερό.
Φάνηκε ότι στα άτομα που δόθηκε χυμός τεύτλων, η συστολική πίεση μειώθηκε κατά μέσο όρο 10mm. Αυτή η επίδραση ήταν πιο έντονη μέσα σε 3-6 ώρες μετά από την κατανάλωση χυμού, αλλά το σύνολό της δράσης παρατηρήθηκε μέσα σε μια ημέρα.

Οι ιδιότητες των παντζαριών σύμφωνα με τους ειδικούς, συνδέονται με τις υψηλές περιεκτικότητες αυτού σε φυσικά νιτρικά άλατα, τα οποία διευρύνουν τα αιμοφόρα αγγεία και διευκολύνουν την κυκλοφορία του αίματος.  Νιτρικά άλατα μπορούμε επίσης να βρούμε στο λάχανο, στο σέλινο και σε άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά.

Η επικεφαλής της έρευνας Ahluwalia σημείωσε πως η αύξηση της κατανάλωσης λαχανικών με υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά νιτρικά άλατα, όπως τα πράσινα λαχανικά και τεύτλα, είναι δυνατόν να βοηθήσει να μειωθούν τα κρούσματα των καρδιαγγειακών νοσημάτων.
Πρόσφατες έρευνες απέδειξαν επίσης ότι ο χυμός παντζαριών αυξάνει την αντοχή μας περίπου κατά 16%. Τα νιτρικά άλατα αλληλεπιδρούν με άλλα αντιοξειδωτικά των λαχανικών, μειώνοντας έτσι τις απαιτήσεις του οργανισμούς για οξυγόνο.
Επιπλέον βρέθηκε πως τα παντζάρια έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες και παίζουν σημαντικό ρόλο στην προστασία κατά της νόσου του Αλτσχάιμερ.
Να επισημάνουμε πως η κατανάλωση παντζαριού μπορεί να έχει μια επίδραση στο χρώμα των ούρων το οποίο δεν πρέπει να μας ανησυχήσει.
Παρόλαυτά οι επιστήμονες τόνισαν ότι χρειάζεται περαιτέρω μελέτη ώστε τα αποτελέσματα να είναι αξιόπιστα αφού η έρευνα ήταν για σύντομο χρονικό διάστημα και με μικρό δείγμα.
————————————————————————————————–
published in the American Heart Association journal Hypertension, April 15, 2013

Μεσογειακή διατροφή, ο σύμμαχος μας στη παιδική ρινική αλλεργία και το άσθμα.

6:32 πμ
|

Η παρουσία άσθματος και ρινικών αλλεργιών έχει αυξηθεί δραματικά τις τελευταίες δεκαετίες, ιδιαίτερα στη παιδική ηλικία. Ένας από τους παράγοντες που φαίνεται να έχει οδηγήσει σε αυτήν την αύξηση είναι και η διατροφή. Η στροφή σε έναν πιο δυτικού τύπου τρόπο ζωής με αλλαγές στα διατροφικά πρότυπα, όπως η απομάκρυνση από τη μεσογειακή διατροφή και η μείωση κατανάλωσης φρούτων και λαχανικών φαίνεται να επηρεάζουν αυτή τη σχέση.
Αρκετές πρόσφατες έρευνες, που πραγματοποιήθηκαν σε Μεσογειακές (Ελλάδα, Ισπανία) και μη χώρες ενισχύουν τη συσχέτιση μεταξύ μεσογειακής διατροφής και μείωσης του παιδικού άσθματος ή της αλλεργικής ρινίτιδας. Στη χώρα μας, και συγκεκριμένα στις αγροτικές περιοχές της Κρήτης, το 2001 πραγματοποιήθηκε έρευνα  σε 690 παιδιά ηλικίας από 7-18 χρόνων η οποία έδειξε πως η μεσογειακή διατροφή έχει προστατευτικό ρόλο στην αλλεργική ρινίτιδα, ενώ στο συριγμό (σφύριγμα στην αναπνοή) η προστατευτική δράση ήταν ακόμα μεγαλύτερη.
Μια από τις υποθέσεις σχετικά με το άσθμα και τη διατροφή υποστηρίζει ότι τα αντιοξειδωτικά τρόφιμα και οι βιταμίνες, είναι παράγοντες που οδηγούν στη μείωση εμφάνισης άσθματος και ρινικών αλλεργιών. Αυτά αποτελούν βασικά στοιχεία της μεσογειακής διατροφής και γι’ αυτό πρέπει να ενταχθούν στο καθημερινό πρόγραμμα διατροφής των παιδιών μας!
Τι περιλαμβάνει όμως το μοντέλο της μεσογειακής διατροφής:

Καθημερινή κατανάλωση Δημητριακών ολικής άλεσης και των προϊόντων τους (Ψωμί, Φρυγανιές, ανεπεξέργαστα ζυμαρικά, αναποφλοίωτο ρύζι). Αυτή η ομάδα αποτελεί τη βάση της μεσογειακής πυραμίδας και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Η σχέση που μπορεί να έχει η κατανάλωση δημητριακών με το άσθμα δεν έχει διερευνηθεί σε μεγάλο βαθμό.
Άφθονη και καθημερινή κατανάλωση Φρούτων και Λαχανικών. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και φυτικές ίνες. Από έρευνες έχει βρεθεί πως η καθημερινή κατανάλωση φρούτων και λαχανικών έχει προστατευτική επίδραση στο ενεργό άσθμα (Μπακοπούλου, 2009).
Καθημερινή κατανάλωση Ελαιόλαδου. Είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, αντιοξειδωτικά και βιταμίνη Ε. Αντικαταστήστε όλες τις λιπαρές ύλες (μαγειρική, σαλάτες) με ελαιόλαδο. Καταναλώστε το με μέτρο μιας και ανήκει στα πλούσια σε θερμίδες τρόφιμα.
Κατανάλωση Οσπρίων 2-3 φορές την εβδομάδα. Είναι πλούσια σε νιασίνη, φυλλικό οξύ, βιταμίνη Β6 και βιοτίνη. Μαγειρέψτε τα με ελαιόλαδο για ένα μαγικό, εύγεστο και πλούσιο σε βιταμίνες πιάτο!
Μέτρια κατανάλωση Γάλακτος και Γαλακτοκομικών προϊόντων. Επιλέξτε 2-3 μερίδες την ημέρα. Πλούσια σε ασβέστιο για γερά κόκκαλα!
Μέτρια κατανάλωση Ψαριών και Πουλερικών. Προτιμήστε τα 2-3 φορές την εβδομάδα. Περιέχουν πρωτεΐνες και αμινοξέα υψηλής βιολογικής αξίας, σίδηρο, ω-3 λιπαρά οξέα, λιγότερη χοληστερίνη και καλύτερα λιπαρά σε σχέση με το κόκκινο κρέας. Τα ω-3 λιπαρά οξέα των ψαριών βρέθηκε ότι έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και πιθανόν προστατεύουν τα παιδιά από αλλεργίες.
Μέτρια κατανάλωση Αυγών. Δώστε στο παιδί σας αυγό 2-3 φορές την εβδομάδα. Δε φαίνεται να υπάρχει συσχέτιση μεταξύ κατανάλωσης αυγού και μείωση του άσθματος.
Μέτριες ποσότητες Ξηρών Καρπών. Είναι πλούσια σε καλά λιπαρά οξέα (ω-3), και μαγνήσιο που από έρευνες βρέθηκε πως προστατεύει από το άσθμα. Καταναλώστε τους ωμούς.
Μειωμένη κατανάλωση Κόκκινου Κρέατος και των προϊόντων του. Προτιμήστε άπαχο κόκκινο κρέας 1 φορά την εβδομάδα Είναι πλούσιο σε σίδηρο, βιταμίνη Β12 αλλά και κορεσμένα λιπαρά. Οι μελέτες που έδειξαν συσχέτιση της κατανάλωση κρέατος με το άσθμα είναι ελάχιστες.
Περιορισμένη κατανάλωση Γλυκών.  Είναι πλούσια σε θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά. Προτιμήστε τα σπιτικά γλυκά.
Χρησιμοποιείστε λιγότερο Αλάτι στο μαγείρεμα και αποφύγετε τη χρήση επιτραπέζιου αλατιού. Η υπερβολική πρόσληψη νατρίου φαίνεται να επιδρά αρνητικά στα συμπτώματα του άσθματος.
Περιορίστε την κατανάλωση του έτοιμου φαγητού. Έρευνα σε παιδιά (13-17 ετών) έδειξε ότι η αυξημένη κατανάλωση τροφίμων από ταχυφαγία συσχετίστηκε με αυξημένο επιπολασμό άσθματος σε εφήβους (Huang 2001).

Η υιοθέτηση ενός μεσογειακού προτύπου διατροφής και κυρίως η κατανάλωση φρούτων, λαχανικών και ξηρών καρπών κατά την παιδική ηλικία, είναι πιθανόν να έχει προστατευτική δράση σε αναπνευστικές αλλεργικές παθήσεις. Κάθε περιστατικό είναι διαφορετικό γι’ αυτό συμβουλευτείτε ειδικούς υγείας.
Μην ξεχνάτε πως η μεσογειακή διατροφή έχει αναγνωριστεί διεθνώς για τα ευεργετικά αποτελέσματα που έχει στη διατήρηση της καλής υγείας αλλά και στην επίτευξη της μακροζωίας!
Φαίδρα Δάγκογλου
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc in Food Science and Technology/Food Safety
Στελίνα Βασιλειάδη
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc  Ιατρικής Σχολής Πανεπιστημίου Γλασκόβης

www.stelinasdiet.gr

1 2 3 ... 6 Next page ›