Ετικέτα: τρόφιμα | Page 3 | Κοντοπίδου Ειρήνη – Κλινικός Διαιτολόγος MSc

Κουλούρι χωρίς γλουτένη

7:25 πμ
|

ΥΛΙΚΑ:

350γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη

25ml βούτυρο λιωμένο

50γρ. αλάτι

30γρ. ζάχαρη

30γρ. μαγιά

250ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ, ζυμώνουμε για 6 λεπτά σε ελαφρώς λαδωμένο πάγκο και αφήνουμε το ζυμάρι μας για 10’-15’ σκεπασμένο να ξεκουραστεί. Ζυγίζουμε σε τεμάχια των 60 γραμμαρίων, ανοίγουμε κορδόνια, τα βουτάμε σε νερό και έπειτα σε μείγμα από σουσάμι και παπαρουνόσπορο. Φτιάχνουμε τα κορδόνια μας στα σχήματα που επιθυμούμε και τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολα . Βάζουμε στη στόφα (ζεστό μέρος για να φουσκώσει η μαγιά) 15’-20’ και ψήνουμε στους 200οC για 20 λεπτά.

 

Η γλουτένη είναι η κυριότερη πρωτεΐνη των σημαντικότερων δημητριακών καρπών και σε αυτήν οφείλεται η αρτοποιητική ικανότητα των αλεύρων. Ορισμένα άτομα παρουσιάζουν δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη, τη λεγόμενη κοιλιοκάκη. Τα άτομα αυτά μπορούν να καταναλώνουν δημητριακά όπως πατάτες, ρύζι, κεχρί, καλαμπόκι, όχι όμως προϊόντα σιταριού, σίκαλης, κριθαριού και βρώμης. Σήμερα υπάρχει στην αγορά μια πληθώρα προϊόντων ελεύθερα γλουτένης. Η παραπάνω συνταγή με αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι μια πολύ καλή επιλογή για ένα σπιτικό παρασκεύασμα, νόστιμο και υγιεινό.

 

Από την αρτοποιό Καμάρδα Ελένη,Ωρομίσθια εκπαιδευτικό στις ΕΠΑΣ του ΟΑΕΔ Διατροφικό σχόλιο nutriexperts 

Η συνταγή έχει δημοσιευθεί στο περιοδικό Α-Ζ, τεύχος 101, Μάρτιος/Απρίλιος 2013www.forummagazines.gr

Φαγητό στο ταβερνάκι. Δώστε σωστά την παραγγελία σας.

5:07 μμ
|

Έφτασε και ο Αύγουστος, είμαστε πλέον στην καρδιά του καλοκαιριού και όπως είναι φυσικό οι έξοδοι μας στις παραλίες και οι καλοκαιρινές διακοπές βρίσκονται στο ζενίθ τους.

Μια από τις πιο ωραίες μας συνήθειες είναι το ταβερνάκι δίπλα στη κύμα μετά τη βουτιά μας στη δροσερή θάλασσα. Η ψαροταβέρνα και το ουζάκι όμως αν δεν προσέξουμε μπορεί να γίνουν σημαντική απειλή για τη σιλουέτα μας. Υπάρχει όμως τρόπος να την αντιμετωπίσουμε, αρκεί η παραγγελία μας να γίνει με το σωστό τρόπο. Ακολουθείστε τις παρακάτω συμβουλές για να απολαύσετε το νόστιμο φαγητό χωρίς τύψεις για τη σιλουέτα σας.

Μην καταναλώνετε ψωμί μέχρι να έρθει η παραγγελία σας, μια έξυπνη λύση είναι να ζητήσετε να σας το φέρουν μαζί με τα πρώτα πιάτα κι έτσι θα αποφύγετε να χορτάσετε χωρίς να έχετε γευτεί τίποτα και φυσικά θα γλιτώσετε από τις περιττές του θερμίδες. Αποφύγετε το ψημένο ψωμί με λάδι, αλάτι και ρίγανη.
Καταναλώστε 1-2 ποτήρια νερό μέχρι να έρθει η παραγγελία σας. Ήσασταν αρκετές ώρες στον ήλιο και η ενυδάτωση του οργανισμού είναι το α και το ω.
Ξεκινήστε τρώγοντας σαλάτα. Προτιμήστε να παραγγείλετε περισσότερες από μια σαλάτες, που είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνες και φυσικά πολύ λίγες θερμίδες.
Επιλέξτε ψητά θαλασσινά, όπως χταπόδι, καλαμάρι, γαρίδες, κ.α., αντί για τηγανιτά, γεμιστά με τυρί, ή σαγανάκι.
Αποφύγετε τα παστά και καπνιστά ψάρια.
Προτιμήστε ψητούς μεζέδες αντί για τηγανιτούς. Επιλέξτε κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, μανιτάρια με ξύδι ή μπαλσάμικο- 5 με 6 κομματάκια αποδίδουν περίπου 50kcals.
Καταναλώστε το ουζάκι ή τσιπουράκι με μέτρο. 1 ποτηράκι έχει 120-150kcals.
Επιλέξτε για επιδόρπιο φρουτοσαλάτα
Τέλος, μη τσιμπολογάτε. Είναι καλό να γνωρίζετε από την αρχή τι θα περιέχει το μενού σας. Γεμίστε το πιάτο σας με λίγο από όλα τα μεζεδάκια κι έτσι θα αποφύγετε την ανεξέλεγκτη κατανάλωση φαγητού λόγω λαιμαργίας.

 

&nbsp […]

Τα τυροκομικά προϊόντα στη διατροφή μας

8:24 πμ
|

Στην Ευρώπη, που είναι και η κατ’ εξοχήν γαλακτοπαραγωγική περιοχή στον κόσμο, κατά την τελευταία εικοσαετία η παραγωγή τυριών διπλασιάστηκε. Επίσης, από τα διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα κυρίως το τυρί και το γιαούρτι σημείωσαν σημαντική άνοδο στην κατανάλωση. Πρώτος λαός στην κατανάλωση τυριού στον παγκόσμιο χάρτη είναι η Ελλάδα με 23 κιλά ανά κάτοικο το έτος και δεύτεροι οι Γάλλοι με 22 κιλά περίπου το χρόνο. Οι παράγοντες που συντέλεσαν σ’ αυτό είναι κυρίως η υψηλή θρεπτική αξία του τυριού, η αύξηση της γαλακτοπαραγωγής τόσο κατά αρμεγόμενο ζώο όσο και συνολικά, καθώς και οι βελτιώσεις στην ποιότητα, τη συσκευασία και τη διαφήμισή  του.
Το τυρί ή ο τυρός στην αρχαία διάλεκτο, μπορεί να προέρχεται από το ρήμα τορέω, που σημαίνει διατρυπώ, τρυπώ και επομένως μπορεί να αναφέρεται στις τρύπες του προϊόντος.  Ίσως όμως και να προέρχεται από το ρήμα τορεύω, που σημαίνει καλουπώνω επειδή μερικά τυριά απαιτούν καλούπια.  Η λέξη φαίνεται να είναι ινδοευρωπαϊκή, αλλά όποια κι αν είναι η ετυμολογία της φαίνεται να είναι γεγονός ότι ο άνθρωπος έφτιαχνε τυρί από τα πανάρχαια χρόνια, αφού ήταν ο μόνος τρόπος να διατηρηθεί μια αξιόλογη ζωική τροφή σε εποχές χωρίς ψύξη. Ο Όμηρος αναφέρεται στο τυρί στην Ιλιάδα και την Οδύσσεια και μάλιστα στον «αίγιον τυρόν», δηλαδή το κατσικίσιο τυρί.
Σήμερα, τυρί ονομάζουμε το προϊόν που προέρχεται από τη συγκέντρωση με κάποια μέθοδο των στερεών του γάλακτος με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να διατηρηθεί μέσα στο χρόνο χωρίς να χάσει κανένα από τα θρεπτικά του συστατικά.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ταξινόμησης των τυριών, ανάλογα με το είδος του γάλακτος ή το συνδυασμό ειδών γάλακτος που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τους (αγελαδινά, πρόβεια, κατσικίσια, αιγοπρόβεια, κλπ.) και ανάλογα με τον τρόπο, το χρόνο ωρίμανσης και την υγρασία που τελικά περιέχουν (πολύ σκληρά, σκληρά, ημίσκληρα, μαλακά).
Οι διατροφικές συνήθειες των Ελλήνων σχετικά με το τυρί διαφέρουν πολύ από αυτές των υπολοίπων Ευρωπαίων. Θεωρούν ότι το τυρί δεν είναι ορεκτικό ή  συνοδευτικό του φαγητού αλλά ούτε και επιδόρπιο, αντιθέτως μπορεί να αποτελέσει και το κυρίως φαγητό. Στην Ελλάδα το τυρί είναι ένα φαγώσιμο που αρέσει και καταναλώνεται σχεδόν όλες τις ώρες της ημέρας από το πρωί ως το βράδυ μόνο του ή ως συνοδεία άλλων εδεσμάτων, αυτούσιο ή μετουσιωμένο, από μικρούς και μεγάλους.
Το τυρί έχει μεγάλη θρεπτική αξία, αφού  είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνες, στοιχεία απαραίτητα για τη σωστή ανάπτυξη του οργανισμού. Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής τους τα τυριά περιέχουν 10 ως 30% περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, που περιέχουν όλα από τα απαραίτητα αμινοξέα σε ποσά ανάλογα με τις ανάγκες του οργανισμού. Στα σκληρά τυριά, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (30%) ξεπερνά και αυτήν του κρέατος (20%). Για το λόγο αυτό, τα τυριά έχουν μεγάλη βιολογική αξία και ενδείκνυνται για τη διατροφή κυρίως των παιδιών, που έχουν  μεγαλύτερες ανάγκες σε αμινοξέα από ότι οι ενήλικες. Επιπρόσθετα, οι πρωτεΐνες σε μερικά τυριά (κυρίως στα μεγάλου χρόνου ωρίμανσης) είναι πολύ εύπεπτες λόγω της διάσπασής τους σε πεπτίδια και αμινοξέα. Γενικά τα σκληρά, αλλά και τα ημίσκληρα τυριά περιέχουν πολύ μικρά ποσά λακτόζης από 1 ως 3 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια τυριού, γι’ αυτό και είναι πολύ καλά ανεκτά από άτομα με προβλήματα πέψης της λακτόζης (δυσανεξία στη λακτόζη).
Τα λιπαρά ανάλογα με το είδος των τυριών μπορεί να κυμαίνονται από 0% σε κάποια φρέσκα τυριά μέχρι 40% σε κάποια τυριά εμπλουτισμένα με κρέμα. Μάλιστα η μεγάλη περιεκτικότητά τους σε λίπος διευκολύνει την απορρόφηση του ασβεστίου τους από τον ανθρώπινο οργανισμό. Όμως, περιέχουν μεγάλα ποσά κορεσμένων λιπαρών οξέων, χοληστερόλης και νατρίου. Το αλάτι συντελεί στη γεύση του τυριού και βοηθά στη συντήρησή του. Τα τυριά αποτελούν άριστη πηγή ασβεστίου, γιατί είναι εύκολα αφομοιώσιμο από τον ανθρώπινο οργανισμό και απαραίτητο για την ανάπτυξη και την καλή λειτουργία των οστών και των δοντιών μας. Η περιεκτικότητα των τυριών σε ασβέστιο ποικίλει ανάλογα με την υγρασία που περιέχουν και τον τρόπο παρασκευής τους.
Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, δύο μικρές φέτες (60 γραμμάρια) τυροκομικών καλύπτουν το ¼ των ημερήσιων αναγκών μας σε πρωτεΐνες, τα 3/5 των αναγκών μας σε ασβέστιο και ¼ των αναγκών μας σε βιταμίνη Α. Μας παρέχουν ακόμα σημαντικές ποσότητες σε φώσφορο, σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος B και D. Ως τροφή το τυρί, μπορεί δυνητικά να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης χρόνιων ασθενειών όπως είναι κάποιες μορφές καρκίνου και τα καρδιαγγειακά νοσήματα. Ενδείκνυνται για ασθενείς με οστεοπενία και οστεοπόρωση, λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε ασβέστιο και βιταμίνη D, ενώ αντενδείκνυνται σε ασθενείς με δυσλιπιδαιμία (αυξημένη χοληστερόλη και τριγλυκερίδια), υπέρταση, σακχαρώδη διαβήτη και νεφρική ανεπάρκεια, εξαιτίας της αυξημένης περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη.
Ακόμη, Βρετανοί επιστήμονες διαπίστωσαν ότι όταν τελειώνουμε το γεύμα μας με τυρί οι πιθανότητες εμφάνισης τερηδόνας μειώνονται. Αυτό συμβαίνει γιατί η κατανάλωση τυριού  μπορεί να διεγείρει τη ροή σάλιου, συμβάλλοντας στην εξουδετέρωση των οξέων και στην εκκαθάρισή τους. Συγκεκριμένα, οι πρωτεΐνες του τυριού  μπορούν και ουδετεροποιούν τα οξέα της πλάκας, κι έτσι το τυρί φαίνεται πως εμποδίζει την απομετάλλωση του σμάλτου από τα οξέα.
Όμως, για να εκτιμηθεί σωστά η σημασία του τυριού στο διαιτολόγιο του ανθρώπου πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη και η ποσότητα που αποτελεί τη μερίδα, η συχνότητα με την οποία μπορεί να καταναλωθεί, καθώς και η ευληπτότητά του. Συμπερασματικά λοιπόν, το τυρί ως τρόφιμο, πρέπει να αποτελεί αναπόσπαστο μέρος μιας ισορροπημένης και υγιεινής διατροφής αν καταναλώνεται με μέτρο, σε ανάλογη κάθε φορά ποσότητα και η κατανάλωσή του συνδυάζεται με συστηματική φυσική δραστηριότητα.
 Κοντοπίδου Ειρήνη
Κλινικός διαιτολόγος, M.Sc.
www.adunatizw.gr

Νικήστε τους διατροφικούς πειρασμούς του καλοκαιριού

11:58 πμ
|

Ο μήνας Ιούνιος σηματοδοτεί την έναρξη του καλοκαιριού και φυσικά την έξοδο μας στις παραλίες και σε διάφορα καλοκαιρινά θέρετρα για διασκέδαση και χαλάρωση. Μαζί ξεκινάνε και οι διατροφικοί πειρασμοί, οι οποίοι περιέχουν αρκετές θερμίδες και μεγάλες ποσότητες λίπους και ζάχαρης, τα οποία επιβαρύνουν την υγεία μας και ιδιαίτερα τη σιλουέτα μας.
Ο πιο γλυκός και ταυτόχρονα πιο δροσιστικός πειρασμός για μικρούς και μεγάλους είναι το παγωτό!!! Κατά μέσο όρο ένα κυπελλάκι παγωτό μπορεί να έχει 300 -400 θερμίδες. Αν προσθέσουμε στο παγωτό μας ένα από τα παρακάτω, σιρόπι σοκολάτας, σαντιγί, ξηρούς καρπούς, τρούφα, ή το συνοδεύσουμε με βάφλα ή μπισκότο, οι θερμίδες μπορεί να φτάσουν και τις 600- 700.
Για να γλιτώσετε τις περιττές θερμίδες και να μην επηρεαστεί η σιλουέτα σας:

Προτιμήστε παγωτό με φρούτα, όπως φράουλα, λεμόνι, μπανάνα ή φυσική γεύση βανίλια
Προτιμήστε παγωτά τύπου σορμπέ ή γρανίτες, οι θερμίδες των οποίων δεν ξεπερνούν τις 100-150kcals
Προτιμήστε παγωτά διαίτης, που περιέχουν 0% λιπαρά ή /και 0% ζάχαρη και δεν ξεπερνούν τις 90kcals /100g

Το παγωτό είναι συνώνυμο του καλοκαιριού, η συνετή κατανάλωση του (1 -2 φορές την εβδομάδα) και οι σωστές επιλογές θα μας επιτρέψουν να το απολαύσουμε, χωρίς να επιβαρύνουμε τη σιλουέτα μας.
Ο δεύτερος πιο απολαυστικός και γλυκόπιοτος πειρασμός είναι τα κοκτέιλ, τα οποία αποτελούν για τους περισσότερους αναπόσπαστο κομμάτι των καλοκαιρινών διακοπών. Αυτή η καλοκαιρινή συνήθεια όμως μας δίνει πολλές θερμίδες!!!
Το κοκτέιλ έχει πάντα πάνω από 100 kcals, γιατί κάθε μεζούρα ποτού σημαίνει από μόνη της 95-100 kcals. Όσο πιο πολλά συστατικά περιέχει ένα κοκτέιλ τόσο περισσότερες οι θερμίδες του. Κοκτέιλ με το μεγαλύτερο θερμιδικό φορτίο είναι: LongIsland, Mojito, και Pinacolada.
Τι πρέπει να προσέχουμε όταν επιλέγουμε ένα κοκτέιλ;

Για να μην είναι θερμιδικά βαρύ το κοκτέιλ αποφύγετε αυτά που περιέχουν λικέρ και κρεμμώδη ποτά , όπως και εκείνα που περιέχουν χυμούς και αναψυκτικά με πολύ ζάχαρη.
Προτιμήστε φρέσκους χυμούς φρούτων και ανθρακούχο νερό ή τόνικ
Επίσης, αποφύγετε τα σιρόπια (π.χ. γραναδίνη) και τα κοκτέιλ που χρειάζονται ζάχαρη στην προετοιμασία τους (π.χ. mojito, cubalibre, κ.α.)
Προτιμήστε κοκτέιλ με 1 μεζούρα αλκοόλ – προτείνουμε μείγμα λεμονάδα και παγωμένου τσαγιού με 1 δόση βότκα, καθώς και gin με τόνικ διαίτης και χυμό λάιμ 
Κοκτέιλ με τις λιγότερες θερμίδες είναι: bloodymary, drymartini, manhattan
Καλή επιλογή για κάποιον που δεν θέλει αλκοόλ είναι τα virgincocktails (κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ- περιέχουν όμως τη ζάχαρη ή το χυμό)
Προτιμήστε ένα ποτήρι παγωμένη μπύρα (150kcals/100g). Η καλύτερη επιλογή όμως είναι ένα ποτήρι κρύο λευκό κρασί, που οι θερμίδες του δεν ξεπερνούν τις 80kcals […]

Διατροφή μετά το Πάσχα

11:53 πμ
|

Δυστυχώς, μετά τις εορταστικές μέρες του Πάσχα, το πλούσιο τραπέζι της Λαμπρής, τα μοσχομυριστά τσουρέκια και τα λοιπά εδέσματα, η ζυγαριά μας άρχισε να διαμαρτύρεται… Σε συνδυασμό με το καλοκαίρι, που όπως φαίνεται φέτος θα έρθει πιο νωρίς, προτείνουμε μερικές συμβουλές για το πώς θα επανέλθετε σε ρυθμούς καθημερινότητας και θα μπορέσετε να χάσετε και κάποια κιλά ενόψει καλοκαιριού.

Ακολουθήστε ένα ισορροπημένο πρόγραμμα Μεσογειακής διατροφής και αποφύγετε αποτοξινωτικές, στερητικές ή μονοφαγικές δίαιτες που υπόσχονται αποτελέσματα εξπρές. Τα κιλά δεν τα πήρατε σε μια ημέρα, ούτε μπορείτε να αλλάξετε το βάρος σας σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα.
Σε περίπτωση που τα κιλά σας είναι αρκετά εμπιστευθείτε έναν πτυχιούχο διαιτολόγο για να σας υποδείξει ένα εξατομικευμένο πρόγραμμα υγιεινής διατροφής σύμφωνα με τις ανάγκες, τα ωράρια και τον τρόπο ζωής σας, με στόχο πάντα την ασφαλή, άμεση και οριστική απώλεια βάρους.
Προσπαθήστε να τρώτε πολλά και μικρά γεύματα, ώστε να παίρνετε την απαιτούμενη ενέργεια, να μην πεινάτε και να κρατάτε τον μεταβολισμό σας σε εγρήγορση. Μη ξεχνάτε, ότι ο οργανισμός μας είναι μια μηχανή που όσο του δίνουμε καύσιμα (τροφή), τόσες περισσότερες καύσεις κάνει! Υιοθετήστε τα 3 κύρια γεύματα την ημέρα και 2-3 ενδιάμεσα τύπου σνακ, όποτε αυτό είναι εφικτό.
Μη ξεχνάτε το πρωινό, είναι το σημαντικότερο γεύμα της ημέρας. Τα άτομα που δεν καταναλώνουν πρωινό, προσλαμβάνουν 30 […]

Τα «Φάρμακα της Φύσης»: οι «Υπερτροφές» (Superfoods)

7:30 μμ
|

Ως «υπερτροφές» ή «superfoods» μπορούν να χαρακτηριστούν τροφές που περιέχουν υψηλή συγκέντρωση κάποιον θρεπτικών συστατικών σε σύγκριση με άλλες. Είναι τροφές με υψηλή διατροφική και βιολογική αξία, λόγω της μεγάλης απορροφητικότητας από τον οργανισμό και του χαμηλού ενεργειακού φορτίου.
Χαρακτηρίζονται ως θαύματα της φύσης καθώς η συστηματική κατανάλωσή τους αυξάνει τη ζωτική ενέργεια του ανθρώπου, αποτοξινώνει, βελτιώνει την υγεία και την λειτουργία του οργανισμού, προσφέρει ευεξία, μεγαλύτερη ανθεκτικότητα σε ασθένειες και δεν έχει παρενέργειες.
Σε κάθε «υπερτροφή» υπάρχουν πολύτιμα θρεπτικά στοιχεία υψηλής βιοδιαθεσιμότητας, όπως απαραίτητα λιπαρά οξέα (Ω-3, Ω-6), πληθώρα βιταμινών και μετάλλων, προβιοτικά, αντιοξειδωτικά στοιχεία, απαραίτητα αμινοξέα, πολυσακχαρίτες και ένζυμα. Είναι τρόφιμα καθαρά, χωρίς φυτοφάρμακα και χημικές ουσίες. Αποτελούν πολύ χρήσιμες τροφές για κάποιες ομάδες ανθρώπων με μεγαλύτερες θρεπτικές ανάγκες, όπως αθλητές, άτομα σε πρόγραμμα για απώλεια βάρους και χορτοφάγους. Στη σημερινή εποχή, που όλοι έχουμε αυξημένες υποχρεώσεις, άγχος και έλλειψη χρόνου, οι «υπερτροφές» προτιμούνται από το σύνολο των ανθρώπων και είναι πλέον πρώτες στην προτίμηση του καταναλωτή τα τελευταία χρόνια.
Παρακάτω είναι μια λίστα με κάποιες από τις σημαντικότερες που θα πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας και θα δείτε την εκπληκτική αλλαγή που θα σας προσφέρουν!
1.    Βατόμουρα γκότζι (goji berry)
Είναι ένας αναρριχώμενος θάμνος που φύεται σε περιοχές μεταξύ Θιβέτ και Μογγολίας. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και μεταλλικά στοιχεία, ιδίως σίδηρο και ασβέστιο. Έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες. Επίσης:

Προλαμβάνει τη γήρανση
Περιορίζει την απορρόφηση της χοληστερόλης
Βοηθάει στη καταπολέμηση της αϋπνίας και στην ενίσχυση της μνήμης
Μειώνει την αρτηριακή πίεση
Βελτιώνει την σεξουαλική ικανότητα

Στο εμπόριο μπορούμε εύκολα να τα προμηθευτούμε σε μορφή χυμού, ως αποξηραμένους καρπούς ή ως συμπλήρωμα διατροφής.
2.    Ιπποφαές
Από τους αρχαιότερους θάμνους της Ευρώπης και της Ασίας. Το όνομά του οφείλετε στη συνήθεια των αρχαίων Ελλήνων να τρέφουν τα άλογά τους με τους πορτοκαλί καρπούς και τα φύλλα του.

Βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος
Αναζωογονεί το δέρμα
Αυξάνει τη ζωτικότητα, την αντοχή και βελτιώνει τις πνευματικές λειτουργίες
Βοηθάει στην αντιμετώπιση δερματικών προβλημάτων (ακμή, έκζεμα, έγκαυμα, κλπ)

Ως τροφή είναι εξαιρετικά δυσεύρετη. Πιο εύκολα βρίσκεται σε μορφή συμπληρώματος ή συμπυκνωμένου χυμού.
3.    Μύρτιλλο (Blueberry)
Μετά από μελέτες μεγάλων πανεπιστημίων, βρέθηκε ότι οι πολυφαινόλες του μύρτιλλου  μπορούν να βελτιώσουν την μνήμη, να προστατέψουν τη νευρική λειτουργία του εγκεφάλου και να καθυστερήσουν τη νοητική φθορά περίπου κατά 2,5 χρόνια.

Συμβάλλει θετικά στην αντιγήρανση
Βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία
Αυξάνει το μεταβολισμό
Κατευνάζει τις αλλεργίες σε τρόφιμα και φάρμακα
Βοηθάει γενικά σε λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος

Στο εμπόριο το βρίσκουμε ως αποξηραμένο, κατεψυγμένο, φρέσκο, μαρμελάδα, χυμό και σαν φύλλα για τσάι.
4.    Σπιρουλίνα
Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες (Α, Ε, Β), μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και  σίδηρο και είναι ευρέως γνωστή σαν συμπλήρωμα διατροφής.

Βοηθάει σημαντικά στην αντιγήρανση
Βοηθάει στην καταπολέμηση του καρκίνου
Βελτιώνει την όραση και τη χώνεψη
Αποτοξινώνει τον οργανισμό ιδιαίτερα από κάποια βαρέα μέταλλα
Δίνει ενεργητικότητα στους ανθρώπους

Η Σπιρουλίνα είναι διαθέσιμη σε ταμπλέτες ως συμπλήρωμα διατροφής και σε μορφή σκόνης που εύκολα μπορεί να προστεθεί σε χυμούς και μιλκσέικς.
5.    Αλόη
Είναι γνωστή χρόνια τώρα για πολλούς λόγους, όπως γιατί κάνει το δέρμα απαλό και μαλακό, καταπραΰνει από εγκαύματα και βοηθάει σε ερεθισμούς και εξανθήματα. Τελευταία όμως έχει χαρακτηριστεί και ως «υπερτροφή» γιατί:

Διατηρεί την ισορροπία των βακτηρίων στο έντερο και έτσι η χώνεψη γίνεται καλύτερα
Ενισχύει την ανάπτυξη νέων κυττάρων
Κρατάει σταθερά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα
Βοηθάει ανθρώπους που πάσχουν από αλλεργίες
Έχει αντιβιοτική, αντιμυκητιακή και αντιφλεγμονώδη δράση
Βοηθάει στον κίνδυνο για αθηροσκλήρωση

Τη βρίσκουμε με τη μορφή χυμού, κάψουλας, εκχύλισμα σε ταμπλέτες, σκόνη αλόης και λάδι για εξωτερική και εσωτερική χρήση
6.    Κινόα
Είναι θάμνος και προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Τα Ηνωμένα Έθνη το έχουν κατατάξει ως υπερτροφή για την υψηλή του περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (13%).

Περιέχει ω-3 λιπαρά, τα οποία ωφελούν την καρδιά
Ωφελεί στην αιμάτωση του εγκεφάλου
Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες που βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία του πεπτικού συστήματος

Τη χρησιμοποιούμε σε συνταγές όπως το ρύζι και το κουσκούς. Μπορείτε να το προμηθευτείτε σε όλα τα βιολογικά καταστήματα και σε ορισμένα supermarkets.
7.    Σιταρόχορτο (χλωροφύλλη)
Τα τελευταία χρόνια έχει γίνει πάρα πολύ διάσημο για τις εξαιρετικά ευεργετικές του ιδιότητες στον ανθρώπινο οργανισμό.

Καθαρίζει, αποτοξινώνει και οξυγονώνει το αίμα
Βοηθάει στην άμυνα του οργανισμού κατά ασθενειών
Διατηρεί υγιή τα δόντια
Βελτιώνει την πέψη
Ρίχνει την πίεση γιατί βοηθάει στην συντήρηση των αγγείων
Καταπραΰνει και θεραπεύει κοψίματα, καψίματα, μύκητες ποδιών, τσιμπήματα εντόμων, πληγές

Στο εμπόριο το βρίσκουμε σε μορφή βλαστών που τους χρησιμοποιούμε για να πάρουμε το χυμό του.
Παρόλα τα θετικά στοιχεία που αναφέρθηκαν παραπάνω, αξίζει να σημειώσουμε ότι η κατανάλωση των «υπερτροφών» έχει και κάποια μειονεκτήματα, όπως το υψηλό κόστος για την προμήθειά τους και την έλλειψη παραγωγής τους στη χώρα μας.
Τέλος να τονίσουμε ότι οι «υπερτροφές» δε θα πρέπει να καταναλώνονται  με υπερβολή, αλλά να αποτελούν μέρος μιας ισορροπημένης υγιεινής διατροφής και άσκησης ώστε να μας δίνουν το μέγιστο θετικό αποτέλεσμα!
 Στελίνα Βασιλειάδη

Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc  Ιατρικής Σχολής Πανεπιστημίου Γλασκόβης

www.stelinasdiet.gr

 

&nbsp […]

Κόκκινο Κρέας – Από το κρεοπωλείο στο τραπέζι μας.

7:50 πμ
|

Σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών «Κόκκινο κρέας» θεωρούνται το χοιρινό, το μοσχάρι, το αρνί και το κατσίκι. Οι κίνδυνοι από τη μη ισορροπημένη και την κακή διατροφή καιροφυλακτούν σε σχέση με το κρέας λόγω αφενός της ποσότητας και αφετέρου της ποιότητας του κρέατος που καταναλώνουμε.
Το κόκκινο κρέας ανήκει στα ευαλλοίωτα τρόφιμα, γι΄ αυτό και πρέπει να δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή στη συντήρηση του από την ώρα της αγοράς του μέχρι και τη στιγμή της κατανάλωσης. Οι μικροοργανισμοί που μπορούν να ανεβρεθούν και συνδέονται με το κρέας είναι:

Escherichia coli
Salmonella
Staphylococcus aureus
Listeria monocytogenes
Campylobacter

Αυτοί οι παθογόνοι μικροοργανισμοί επηρεάζουν την ποιότητα του κρέατος. Άλλοι προκαλούν τροφογενείς λοιμώξεις και άλλοι διασπούν τα διάφορα συστατικά του κρέατος με αποτέλεσμα να αλλάζει η όψη, η γεύση και η οσμή του κρέατος. Το Κρέας πρέπει να έχει ερυθρό κόκκινο χρώμα, ωραία οσμή και να μην είναι κολλώδες στην αφή.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΟΥ ΚΟΚΚΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

Μην αγοράζετε νωπό κρέας που είναι κρεμασμένο έξω από το κρεοπωλείο και εκτεθειμένο στον ήλιο και στα έντομα. Ελέγξτε αν έχει σφραγίδα και την ημερομηνία σφαγής και λήξης.
Να αγοράζετε το κρέας και τα προϊόντα του τελευταίο και αφού έχετε ολοκληρώσει τα υπόλοιπα ψώνια.
Αφού προμηθευτείτε τα κρέας, το μεταφέρετε και το αποθηκεύετε απευθείας, έτσι ώστε να μην αφήνετε χρόνο στους μικροοργανισμούς να πολλαπλασιαστούν.
Δεν πρέπει να κρατάτε το κρέας στη συντήρηση πάνω από 2 ημέρες. Καλό επίσης είναι να μην είναι περιτυλιγμένο με χαρτί, αλλά να τοποθετείται σε κατάλληλο σκεύος που επιτρέπει τον αερισμό του, χωρίς να έρχεται σε επαφή με άλλα τρόφιμα (π.χ. σε γυάλινο μπολ το οποίο καλύπτεται με ένα πιάτο).
Δεν πρέπει να τοποθετείτε το κρέας τυλιγμένο στο χαρτί του κρεοπωλείου στα πάνω ράφια του ψυγείου, διότι ενδέχεται να στάξει και να μολύνει άλλα τρόφιμα που βρίσκονται ξεσκέπαστα από κάτω.
Ο καλύτερος τρόπος αποψύξεως είναι στο ψυγείο, γιατί η χαμηλή θερμοκρασία του ψυγείου δεν επιτρέπει την ταχεία ανάπτυξη και πολλαπλασιασμό των μικροβίων. Η απόψυξη με τον τρόπο αυτό μπορεί να διαρκέσει ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο του προϊόντος από 24 έως 48 ώρες. Μετά την απόψυξη το κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες. Αν πρόκειται για κιμά ή κοτόπουλο ο χρόνος είναι 1 με 2 ημέρες. Ποτέ μην αποψύχετε το κρέας κάτω από ζεστό νερό.
Να μην επιτρέπετε ζουμιά από νωπό κρέας και πουλερικά να πέφτουν πάνω σε έτοιμα φαγητά είτε στο ψυγείο είτε κατά την προετοιμασία. Μην τοποθετείτε μαγειρεμένα φαγητά στην ίδια πιατέλα που είχατε νωπό κρέας ή πουλερικά.
Μαγειρέψτε σωστά το κρέας. Να θυμάστε πως σχεδόν οι περισσότεροι μικροοργανισμοί σκοτώνονται πάνω από τους 60 – 70°C. Έτσι τα προϊόντα αυτά είναι ασφαλή όταν το κέντρο τους έχει πιάσει 72-74°C.
Τέλος, όταν ξαναθερμάνετε το κρέας, σιγουρευτείτε ότι έχει πιάσει τους 74°C.

 
ΔΑΓΚΟΓΛΟΥ ΦΑΙΔΡΑ
ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΣ – ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΣ, Msc
in “FoodScienceandTechnology /FoodSafety […]